Hace dos años que tenemos ganas de publicar esta receta en Bezzia. Desde que la opera kage erobre os på ferie med sin domstol og hans fantastiske kombination af kaffe og chokolade. Endelig har vi opmuntret os selv til at gøre det, og vi kan ikke være mere tilfredse med resultatet.
Listen over tilberedninger og ingredienser til denne kage kan få dig til at få panik, hvis du som os ikke dedikerer dig til madlavningens verden. Vi vil dog berolige dig og opfordre dig til at gøre det. For selvom det er besværligt, hvert præparat separat i enkel og det kan laves med redskaber, som vi alle har hjemme.
Forsøg ikke at løbe, forbered hvert af lagene i denne kage i rækkefølge, og når du alle har samlet dem efter vores trin for trin. Operakagen er ikke så fin som dem, du kan have i en konditori, men smagene er udsøgte.
Ingredienser til 8
Til kagen på 42x33cm:
- 4 æggehvider L
- 1 / 2 teskefuld salt
- 4 æg L.
- 150 g. hvidt sukker
- 150 g. Mandelmel
- 40 g. smør ved stuetemperatur
- 40 g. hvedemel
Kaffesirup:
- 160 ml. Vand
- 120 g. hvidt sukker
- 5 g. opløselig kaffe
Chokolade Ganache:
- 120 ml. flødeskum 35% mg
- 150 g. mørk chokolade (75%)
- 30 g. usaltet smør ved stuetemperatur
Buttercream og kaffe:
- 4 æggeblommer
- 40 ml. Vand
- 120 g. hvidt sukker
- 4 g. opløselig kaffe
- 250 g. smør ved stuetemperatur
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Crunchy chokoladebase:
- 80 g. mørk chokolade (75%) smeltet
Frostning eller chokoladebelægning:
- 100 ml. Vand
- 80 ml. flødeskum 35% mg
- 120 g. normalt hvidt sukker
- 40 g. usødet kakaopulver
- 7g. gelatine i ark
Trin for trin
Operakagens kage
- Slå de hvide med saltet, indtil de er halvt samlet. Tilsæt derefter to spiseskefulde sukker (af de 120 g.) Og slå, indtil den er pisket. Når de er samlet, skal du opbevare dem i en hermetisk lukket beholder ved stuetemperatur.
- I den samme skål, som du plejede at slå de hvide, slå nu æggene, det resterende sukker og mandelmelet, indtil blandingen er hvid og fordoblet i volumen. Tilsæt derefter det smeltede smør i mikrobølgeovnen, mens du pisker. Når smørret er integreret, tilsættes det sigtede hvedemel og integreres med en spatel og omsluttende bevægelser.
- Brug nu den samme type bevægelser til indarbejde de hvide af æg pisket til blandingen. Når du er færdig, skal du placere bagepladen og læg dejen på den og sprede den godt, så den er jævn.
- Bages ved 180 ° C i 15 minutter eller indtil kagen er færdig. Fjern den derefter, og lad den hvile i 10 minutter, før den udfoldes for at skære den.
- Skær den i halve i bredden. Min kage er 42 × 33 cm, så det første snit er at opdele den i to 21x33 cm plader. Dele derefter bredden af kagen - 33 cm - med tre, og lav et snit i hver plade ved disse centimeter, og del derefter hver plade i en af 21 × 22 og to af 21 × 11. Det bliver tydeligere ved at se følgende billede.
- Når det er klippet lad dem køle af helt på et stativ.
Kaffesirup
- Mens kagen er i ovnen, skal du placere alle ingredienser til sirupen i en gryde og varme over svag varme. Rør, indtil sukkeret og kaffen er opløst. Reserver derefter sirupen i en beholder ved stuetemperatur, indtil den er kølig.
Chokolade Ganache
- Varm fløden op i en gryde, indtil den er ved at koge. Hæld den derefter over den mørke chokolade og rør, indtil den er helt smeltet. Når smeltet er smeltet, tilsæt det kubede smør og bland det indtil det er glat.
- Dæk skålen med plastfolie, så plastfolien rører overfladen på cremen og lad den køle ned til stuetemperatur i cirka to og en halv time.
Buttercream og kaffe
- Pisk æggeblommer indtil de bleges og reserveres.
- Anbring vandet, sukkeret og kaffen i en gryde. Bland og varme over medium varme indtil den når 110 ºC. Du vil se, hvordan det begynder at boble, tykne og ændre farve.
- derefter tilføj det i form af en tråd over æggeblommer, mens du banker. Bliv ved med at slå i 6-8 minutter, indtil blandingen bliver cremet.
- Derefter, tilsæt smørret i terninger og slå ved lav hastighed, indtil den er integreret. Skru derefter hastigheden op, tilsæt vaniljen og slå i yderligere tre minutter på høj hastighed.
- Gem fløden i en overdækket skål i køleskabet, indtil du når den mængde, du skal bruge den.
Montagen
- Placer en af de store kagebaser på et pergamentpapir og pensl det med den smeltede chokolade (80g svarende til den sprøde base). Når du er færdig, skal du lægge et andet bagepapir ovenpå, lidt større end bunden af kagen og vende den om. Chokoladen forbliver således i bunden, og når den afkøles, bliver den en sprød chokoladebase.
- Børste overfladen af kagen med kaffesirupen. Brug derefter en rørpose eller en frysepose, der er gennemboret i bunden, fordel halvdelen af buttercream Om dette. Glat derefter overfladen med en murske eller kniv for at gøre den jævn.
- Anbring derefter på dette lag creme den to små kagebaser og pensl dem med kaffesirupen.
- Dæk med chokolade ganache. Du kan også bruge konditorposen eller gøre det med en ske, en kniv og en masse tålmodighed.
- Anbring sidste kagebase og pensl det med kaffesirupen.
- Placer den anden halvdel af buttercream på toppen, glatter overfladen og afkøles i mindst to timer.
Prikken over i'et
- Fugt gelatinen skåret i en skål med vand i 10 minutter
- Sæt derefter vand, fløde og sukker i en gryde. Rør og varme over medium varme indtil det begynder at koge.
- Derefter, tilsæt den sigtede kakaoblandes og koges i ca. 3 minutter uden at stoppe omrøringen.
- Fjern derefter fra varmen og tilsæt den hydratiserede gelatine drænet. Bland indtil opløst.
- Anbring glasuren i en skål, dæk med film, så den berører chokoladens overflade og Lad mig vide køl ned indtil den når 35-40 ºC. Du vil bemærke, at det ikke længere brænder og har fået konsistens.
- For at afslutte skal du fjerne kagen og placere den på et stativ og på en bakke, der samler den frost, der falder ned. Hæld frostingen over kagen og glat overfladen med en spatel for at fjerne overskuddet af denne.
- Trim kanterne af operakagen for at vise de forskellige lag, og afkøl i op til 20 minutter inden servering.
