Hvis du nogensinde har spekuleret på, om den grønne del af kartofler er giftigHer forklarer vi, hvorfor den del vises, hvis den er spiselig, og om den kan forårsage sundhedsskader på vores krop.
Solanin er en giftig fungicid forbindelse, der findes i kartofler, og hvis vi indtager det, kan det forårsage rus hos mennesker og alvorlige helbredsproblemer.
Mange mennesker kasserer denne del, når den har mange områder af denne farve på overfladen, selv der er mennesker, der direkte smider hele stykket hvis du ser, at kartoflen har flere grønne pletter.
I dag vil vi fortælle dig, hvad videnskaben siger om dette emne, og hvad er de foranstaltninger, der skal træffes, hvis du nogensinde finder en knold med disse egenskaber.
At tage toksiner, der kommer fra mad, kan forårsage tarm- og leverproblemer. Leveren er det organ, der er ansvarlig for at metabolisere de fleste af de bioaktive grundstoffer, og hvis vi spiser noget af disse, kan det bringe dets funktion i fare.
Hvorfor vises den grønne del på kartofler?
Hvis du spekulerer på, hvorfor den grønne del vises, så fortæller vi dig om det. Dette sker på grund af tilstedeværelsen af solanin, der findes i knolde, og det er et stof, der fungerer som et naturligt pesticid og forhindrer visse patogener i at klæbe til overfladen og kolonisere stykket.
Det skal huskes, at dette stof er giftigt og findes på hudenDerfor, hvis vi fjerner den i sin helhed, ville kartoflen være sikker til forbrug. I visse undersøgelser det har vist sig, at indtagelse af solanin kan forårsage en stigning i celle-apoptose, hvilket resulterer i ødelæggelse af visse væv.
Hvis vi tilbereder kartoflen, selvom den har en lille grøn del, ville det ikke udgøre noget problem, da madlavning af kartoflen inaktiverer stoffet, så når den opvarmes til en høj temperatur, kan den reduceres fuldstændigt.
Madlavning med vand eller i mikrobølgeovn opnår ikke den samme effekt, så det skal opvarmes mere på grillen, steg det eller kog det ved en højere temperatur. Hvis du beslutter dig for at tilberede det, skal du fjerne hele huden.
God konservering af kartofler er vigtig, de skal være på et mørkt og køligt sted og undgå altid at spise den giftige grønne del. De opbevares normalt i en skuffe eller i en mørk, åndbar pose.
Som du ved, dyrkes kartofler i forskellige regioner i verden, i mange er det et stærkt forbrugt naturprodukt, og det er ideelt at have det i vores kost.
Virkninger af grønne kartofler på kroppen
Hvis du får at spise en kartoffel med en høj mængde solaninMed andre ord, med en masse grøn og dampet del, kan du opleve en række bivirkninger. Frem for alt påvirker de gastrisk og neurologisk niveau.
Vi fremhæver især kvalme, opkastning og svimmelhed. Hvis vi indtager en stor mængde solanin, det kunne endda forårsage død, men for dette, vi bliver nødt til at forbruge 2 kilo kartofler med solanin, og det er et meget overdrevet beløb for et menneske, og det er meget usandsynligt, at nogen kan begå en sådan fejl.
Derfor viser undersøgelser, at faren opstår, når koncentrationen af solanin overstiger 200 milligram pr. Kg. I dette tilfælde, sundhed kan være i fareDerfor anbefales det at overholde god konserveringspraksis med denne mad.
Sådan kan du reducere solaninindholdet i kartofler
Når du kasserer huden på kartofler med en grøn zone, det vil sige med solanin, reduceres mængden af 80%, så de ikke længere udgør en høj sundhedsrisiko. Alle grønne dele bør også fjernes for at undgå alle giftige forbindelser.
Samtidig er det nødvendigt at opbevare kartoflerne et eller andet sted med lidt fugtighed, fordi fugtigheden får alle de giftige stoffer til at sprede sig.
Som vi sagde: kogning af kartoflen med ild og høje temperaturer inaktiverer denne solanin, selv ideen er at stege den. Så hvis du beslutter at koge dem kogte, og de har en grøn del, anbefales det stærkt at fjerne den for at minimere risikoen. Hvis du vil lave dem i ovnen, kan det også tjene dig, selvom du tilføjer olie, kan det være perfekt at inaktivere solaninen.
Det skal bemærkes, at i øjeblikket solanin har et stort potentiale og kan forhindre tumorcellevækst af tyktarmskræft. Derfor har det vist sig at have visse positive virkninger i in vitro-modeller, selvom der er behov for mere ambitiøse forsøg, inden den starter den rutinemæssige anvendelse.
Ved stegning af kartoflerne inaktiveres det giftige, så der er ingen risiko for forgiftning. Derfor bør du undgå at spise de grønne områder af kartofler.
Husk, at mange mennesker utilsigtet forgiftes af forkælet madI dette tilfælde kan de alvorligt kompromittere sundhedstilstanden. Så jo mindre risiko jo bedre.
Symptomer på solanin i kroppen
Som vi siger, skal vi overholde god madhygiejnepraksis for ikke at bringe vores helbred i fare, vi er nødt til at vide, hvordan alle typer mad skal bevares, da de forskellige grøntsager har en behandling, kød, fisk, bløddyr osv.
Hvis du nogensinde har spist solanin uden meningeller på grund af uvidenhed er de mest almindelige symptomer dem, der manifesterer sig i tarmområdet og neurologiske tilstande. Disse symptomer er diarré, kramper, kløe og ondt i halsen, svimmelhed, svimmelhed.
Indtagelse af 3 mg solanin pr. Kg legemsvægt kan endda føre til dødenDerfor, som vi sagde, for at blive forgiftet af kartofler i dårlig stand, skulle vi spise mellem to og tre kilo kartofler, der havde en høj koncentration af solanin.