Hvor smukt er det at rejse og også fra dit eget hjem med dette Marokkansk kylling og vegetabilsk cous cous. Det er også kendt som couscous af de syv grøntsager, selvom vi denne gang har ændret de traditionelle ingredienser lidt.
Cous cous eller couscous er en traditionel Maghreb-skål, som er lavet med semulje af hvede og er ledsaget af en guide til kød og grøntsager. Vi kan også tilberede det med lam og indarbejde kikærter og nødder.
Ingredienser:
(For 8 personer).
- 500 gr. af couscous semulje.
- 800 gr. kyllingelår eller bagpart.
- 3 gulerødder
- 2 courgetter.
- 3 modne tomater.
- 100 gr. græskar.
- 2 majroe
- 4 fed hvidløg
- 2 løg.
- 1 spsk gurkemeje.
- 1 spsk malet spidskommen.
- 1 spiseskefuld ingefær.
- 1 knivspids chili.
- 1 knivspids malet sort peber.
- 1 kanelstang
- 1 gren frisk persille.
- 1 gren frisk koriander.
- 1 laurbærblad.
- Vand til madlavning, det nødvendige.
- Olivenolie og salt.
Tilberedning af couscous med kylling og grøntsager:
Kyllingen skal skæres i mellemstore stykker, ikke meget lille. Vi kan bede slagteren om at skære den efter vores smag. Eventuelt kan vi også fjerne hud og knogler, hvis vi foretrækker det.
Læg kyllingen i en skål og tilsæt 2 spiseskefulde olie, salt efter smag, spidskommen, ingefær, gurkemeje og en knivspids malet chili og peber. Vi bevæger os så kødet er godt imprægneret af alle krydderier.
Skræl gulerødderne og majroe og skær dem i halve skiver. Vi fjerner huden og frøene fra græskaret og skærer det i mellemstore firkanter. Courgette vi klipper det med hud og samme størrelse som græskar. Vi fjerner huden fra tomatene og riv dem i en skål. Endelig skærer vi løg i strimler og hugger hvidløg.
Varm 3 eller 4 spiseskefulde olivenolie i en gryde over medium varme. Tilsæt kyllingen og steg, indtil den er gylden på alle sider, et par minutter.
Vi fjerner kyllingen og tilsætter hvidløg og løg til gryden i den samme gryde. Før hvidløg ristes, tilføjer vi gulerødder, majroe, courgette og squash. Sauter i ca. 5 minutter, tilsæt den revede tomat og kog 10 minutter over svag varme.
Vi indarbejder kyllingen tilbage i gryden og tilsætter vand, indtil alle elementerne er dækket. Dernæst hæver vi varmen lidt, så den simrer og tilsætter kanelstangen, laurbærbladet og den hakkede persille og koriander. Kog i 15 til 20 minutter med låg.
For at forberede couscousen skal vi tage samme volumen vand som semulje. Vi lagde couscousen i en stor beholder med en knivspids salt og lidt olivenolie. På den anden side opvarmer vi vandet og føjer det til semuljen. Vi rører og lader dem hvile. Om kort tid vil couscousen have absorberet vandet og være klar.
Vi serverer denne skål med en couscousbase med kylling og grøntsagsgryderet på toppen.