I dag forbereder vi os Bezzia en opskrift med meget tradition i vores gastronomi, en Galicisk tærte fyldt med oksekød og løg. Vi kunne have valgt mange andre fyld, men vi havde brug for noget stærkt til at brødføde et godt antal mennesker.
Nøglen til denne empanada ligger desuden i dens dej. Hurtige empanadas kan tilberedes med kommercielle deje, og de er meget handy, men hvis du har tid intet er lig med denne masse. En nem dej at tilberede, men det kræver mindst en times hvile for at hæve.
Fyldet, som vi har valgt til denne galiciske empanada, er et simpelt, men kraftfuldt fyld. nålekød og løg er hovedingredienserne. Sidstnævnte giver en masse saftighed til fyldet og en masse smag til bouillonen, der bruges til at færdiggøre dejen. Skal vi gå i gang? Mængderne er beregnet til en empanada på størrelse med en bageplade, perfekt til 12 generøse stykker.
Ingredientes
Til messen
- 600 g. styrke mel
- 10 g. frisk gær
- 300 g. af vand
- 10 g. salt
- 40 g olie fra sofritoen
Til påfyldning
- 70 g. olie
- 2 hakkede løg
- 12 steg peberfrugt groft hakket
- 600 g. hakket oksekød (nål)
- 2 kogte æg
- Salt og peber
Trin for trin
- I en skål bland melet med gæren frisk strimlet Tilsæt vand og salt og bland med hånden, indtil ingredienserne er blandet.
- Læg derefter dejen på en ren overflade og ælt et par minutter. Hvil 8 minutter og ælt yderligere to. Så indtil du får en tynd og elastisk dej.
- Når den er opnået, smør en skål let, læg dejen i den og dæk den med et let fugtigt klæde. Lad det stå på et trækfrit sted og vent indtil let dej og fordoble dens volumen. Nu om sommeren kan en time være nok.
- Forbered imens fyldet. For at gøre dette opvarmes olien i en gryde og sauter løg indtil gennemsigtig. Tilsæt herefter peberfrugten og steg i et par minutter mere, til de er bløde.
- tilsæt kødet, Salt og peber rigeligt og kog i et par minutter. Husk på, at kødet bliver færdigt i ovnen, og overstegning kan gøre det tørt.
- Fjern 40 g fra saucen. af olie og tilsæt dem til dejen når den er steget. Ælt indtil integreret og del derefter dejen i to, gem en af delene i en skål dækket med et fugtigt klæde.
- derefter strække med rullen på en meldrysset overflade den første del af dejen, indtil den er meget tynd og har den nødvendige overflade til at dække den ovnplade, du skal have beklædt med bagepapir.
- Læg dejen på pladen ved hjælp af rullen og skær de overskydende kanter af.
- stræk nu den anden del af dejen på samme måde og gem.
- Hæld den let afdryppede fyld (hæld ikke rester af væsker) på dejen, der hviler på bagepladen. Fordel det godt, så der er cirka to centimeter tilbage på hver side for senere at kunne lukke dejen. På den fulde spredning de hakkede kogte æg.
- derefter, læg den anden del af dejen om fyldet. Tryk let, så kanterne klistrer sammen, og klip den overskydende dej af.
- Klem og drej kanterne for at forsegle empanadaen og lave et hul i midten af topdækslet, så den kan ånde i ovnen.
- Pynt med rester af stykker af empanadadej, stik dem med lidt vand, og hæld lidt væske over det frisklavede hul.
- Tag ovnen forvarmet til 190ºC med luft i 30 minutter eller indtil dejen er sprød og gylden. Tag den derefter ud og læg den på en rist og lad den køle af.
- Nyd den galiciske empanada fyldt med oksekød og varmt løg.