La antequerena truncheon Det er en kold vegetabilsk fløde, fantastisk til sommer, en traditionel opskrift fra byen Antequera (Malaga). Det ligner meget salmorejo, kun at det har grøn peber, lidt mere brød og normalt ledsages af tun frem for skinke.
Hemmeligheden bag at gøre denne opskrift perfekt ligger i tomaterne, som skal modnes og skrælles for at opnå en finere struktur og for at inkorporere olivenolie i slutningen, da hvis vi tilføjer det i begyndelsen, emulgerer det, og det er ikke formålet.
Ingredienser:
(For 4 personer).
- 1 kilo modne tomater.
- 200 gr. af uaktuelt brød eller brun krumme.
- 2 italienske grønne peberfrugter.
- 2 fed hvidløg
- Jomfru olivenolie.
- Hvid eddike.
- Sal
Mest almindelige garneringer:
Hårdkogt æg.
Tun i olie.
Serrano skinke.
Forberedelse af Antequera-stafetten:
Vi begynder koger et eller to æg i cirka 12 eller 15, på denne måde sørger vi for, at æggeblommen er solid. På den måde får vi ægene kogte, når vi er færdige med at forberede stafetten. Når tilberedningstiden går, dræner vi dem og lader dem køle af.
Vi skræller tomaterne og hugger dem. Vi skræller hvidløg, fjerner kimen og skærer den i flere stykker. Vi fjerner stilken og frøene fra peberfrugterne og skærer dem i mellemstore stykker. Vi introducerer alle disse ingredienser i blenderglaset eller i en stor beholder, og bland den med blenderen, indtil alt er glat.
Det er tid til klæd det på. Tilsæt salt efter smag, lidt olie og eddike. Vi tilføjer lidt efter lidt, og vi blander og tester, indtil det er efter vores smag.
Skær brødet i tacos, tilsæt det til blandingen, og vent et par minutter indtil det bliver gennemblødt. Vi knuser igen med blenderen, og vi korrigerer saltet igen, hvis det er nødvendigt. Vi er nødt til at have en tykkere struktur end en gazpacho som et endeligt resultat, som om det var en grød.
Vi satte Antequera-truncheon i køleskabet i flere timer til server det frisk. Det serveres normalt med hakket hårdkogt æg og tun i drænet olie eller hakket serrano skinke. Garnet kan placeres ovenpå eller også blandes med stafetten.