Sve više i više dijeta uključuje veliki broj žitarica među poželjnom hranom za konzumaciju. To znači da sve više ljudi koristi žitarice u svakodnevnom jelovniku.
Međutim, loše pripremljene žitarice mogu naškoditi našem crijevu zbog antinutrijenata koje sadržeZbog toga ćemo danas razgovarati o jednoj od najpoznatijih žitarica u posljednjih nekoliko godina: zobi.
Najčešći je slučaj da se zob koristi izravno u zrnu u različitim receptima: pregršt biskvita, hljeba ili kifla; zdrobljeno poput brašna; kao dodatak jogurtu ili kremi; kaša .. itd.
Zob je vrlo svestrana hrana koja Konzumira se svakodnevno u mnogim domovima, međutim, u većini se ne priprema na zdrav način.
Zob i njihovi antinutrijenti
Danas treba znati da postoje namirnice sa mnogo većom hranjivom gustinom od žitarice koje također mogu ozlijediti naša crijeva, što dovodi do propuštanja crijeva. Naše zdravlje uvelike ovisi o stanju našeg probavnog sustava, među kojima crijevo igra temeljnu ulogu.
Da biste dobro konzumirali žitarice, one bi trebale biti bez glutena ili ih pripremiti na odgovarajući način koji prolaze kroz proces fermentacije koji poboljšava njihova hranjiva svojstva i smanjuje antinutrijente.
Bilo koji proizvod od žitarica, a takođe povrće i gomolji, ima određene toksične supstance u velikim dozama ili konzumirani vrlo često utječu na naše crijevo oštećujući njegove resice. To nije nešto vrlo ozbiljno, ali što bolje konzumiramo hranu, to će naš organizam biti bolji.
Ovi antinutrijenti su prirodna obrana koju povrće ima, tako da ga ne konzumiramo, na isti način na koji životinje mogu pobjeći, imaju očnjake, rogove itd. Svako živo biće ima svoj način obrane, samo što biljka utječe na nas iznutra.
Koji su antinutrijenti u zobi?
1. Fitinska kiselina
Ova organska kiselina sadrži fosfor i prisutan je u velikom broju biljnih namirnica poput orašastih plodova, mahunarki i žitarica.
Ovisno o vrsti prehrane svake osobe, konzumiranje ovih vrsta povrća nema problema. Ako, na primjer, svoju prehranu zasnivate na proizvodima bogatim povrćem, proteinima i zdravim masnoćama, izbjegavajući one ultra prerađene.
Međutim, moramo uzeti u obzir šta ti antinutrijenti mogu učiniti u našem tijelu da bismo znali utječu li na nas. Mnogo Ljudi koji premaše konzumaciju žitarica, mahunarki i orašastih plodova mogu imati lošu asimilaciju određenih minerala poput željeza, kalcijuma ili cinka. Također mogu patiti od crijevnih problema i upala.
Zašto? Jer ovi antinutrijenti odvajaju neke hranjive sastojke koje nam hrana pruža i ne dopuštaju da ih naše tijelo apsorbira.
Dakle, kako postoje studije koje analiziraju antinutrijente i kako štete našem tijelu, postoje studije koje brane moguće blagotvorno djelovanje fitinske kiseline kao antioksidansa protiv raka.
2. Inhibitori enzima
para ljudima s osjetljivim ili razvijajućim probavnim sustavom, poput novorođenčadi ili male djece, inhibitori enzima mogu predstavljati problem u velikim dozama jer otežavaju rad nekih probavnih enzima.
3. Lektini
Lektini prilično jasno utječu na naša crijeva i autoimunost. U mnogim slučajevima procesa oporavka potiskuju prištiće kako bi postigli dobro zacjeljivanje.
Brojne su studije o lektinima i upalama, lektinima i oralnim bolestima itd.
Je li konzumacija ovih antinutrijenata zaista ozbiljna?
Povremena konzumacija ove hrane u industrijskim pripravcima neće predstavljati opasnost za naše tijelo, ali to ni u kojem slučaju ne bi trebalo biti ponovljeni postupak, jer posljedice mogu biti štetne za naše zdravlje.
Svako je tijelo svijet i stoga nisu svi pogođeni na isti način, ali postoje skupine ljudi kojima bi promjena nesumnjivo koristila u pripremi ove hrane:
- Osobe s problemom apsorpcije minerala poput željeza.
- Osobe sa crijevnim problemima ili autoimunim bolestima.
- Bebe i mala djeca.
Poznato je da postoje otrovne gljive i životinje koje se konzumiraju nakon odgovarajuće pripreme kako ne bi bile toksične. Kod žitarica to nije učinjeno jer učinci nisu toliko ozbiljni i potrebna je ponovna konzumacija istih, ali ... Zašto ne spriječiti? Ne samo da ćemo pomoći tijelu da apsorbira hranjive sastojke bolje od onoga što konzumiramo, već će i probavni proces biti puno lakši.
Kako pripremiti zob za upotrebu u vašim receptima?
Morate se osvrnuti unazad da biste znali koji je ispravan način pripreme hrane poput žitarica ili mahunarki. Naše bake kvaše mahunarke, polako ih kuhaju s lovorovim listom i dodaju druge začine poput kima koji smanjuju njihov protuupalni učinak.
U slučaju žitarica, ništa bolje od pranja, namakanja i po potrebi fermentacije.
Fermentacija je jedan od najboljih procesa za postizanje dobre probave hrane, povećanje asimilacije njenih hranjivih sastojaka i produženje roka trajanja.. Budući da je ovo proces modifikacije hrane zahvaljujući određenim mikroorganizmima.
Fermentacija zobi
To je vrlo jednostavno učiniti, samo morate uzmite šalicu zobenih pahuljica za dvoje tople vode i dodajte kiseli medij poput dvije kašičice limuna ili dvije sirćeta. U slučaju korištenja octa, bolje je koristiti nepasterizirani ili "s majkom". I prepustiti potopiti najmanje 12 sati.
Onda jednostavno moraš dobro ocijedite i koristite kako želite: praviti peciva, praviti kašu itd.
Da, bolje konzumirati kuhano proklijalo zrno tako da toplina uklanja dobru količinu fitata.
Ako volite doručkovati zobene pahuljice, dobra opcija je namočiti ih dan ranije, a ujutro ocijeđenu zobene pahuljice stavite u lonac s mlijekom ili biljnim napitkom, pustite da prokuha i zgusne se po ukusu i dodajte cimet, crvene bobice, med, čokolada ili šta god već volimo.