Torta iz opere, torta za proslavu

Već dvije godine želimo da objavimo ovaj recept u Bezzia. Od kada operska torta osvojite nas na odmoru sa svojim dvorom i svojim fantastičnim kombinacija kafe i čokolade. Napokon smo se ohrabrili da to učinimo i ne možemo biti zadovoljniji rezultatom.

Popis preparata i sastojaka za ovaj kolač može vas natjerati u paniku ako se, poput nas, ne posvetite svijetu kuhanja. Međutim, želimo vas razuvjeriti i ohrabriti vas da to učinite. Jer iako je naporan, svaki preparat posebno u jednostavnom a može se napraviti i sa posuđem koje svi imamo kod kuće.

Ne pokušavajte trčati, pripremite svaki od slojeva ove torte redom i nakon što ih sve sastavite slijedeći naš korak po korak. Torta iz opere nije tako fina kao ona u poslastičarnici, ali su okusi izvrsni.

Sastojci za 8

Za tortu 42x33cm:

• 4 bjelanjka L
• 1 / 2 kašičica soli
• 4 jaja L
• 150 g. Beli šećer
• 150 g. Bademovo brašno
• 40 g. puter na sobnoj temperaturi
• 40 g. pšenično brašno

Kafeni sirup:

• 160 ml Voda
• 120 g. Beli šećer
• 5 g. rastvorljiva kafa

Čokoladni ganache:

• 120 ml. vrhnje za šlag 35% mg
• 150 g. tamna čokolada (75%)
• 30 g. neslani maslac na sobnoj temperaturi

Maslac i kafa:

• 4 žumanjka
• 40 ml Voda
• 120 g. Beli šećer
• 4 g. rastvorljiva kafa
• 250 g. puter na sobnoj temperaturi
• 1 kašičica ekstrakta vanilije

Hrskava baza od čokolade:

• 80 g. tamna čokolada (75%) rastopljena

Premaz od mraza ili čokolade:

• 100 ml Voda
• 80 ml. vrhnje za šlag 35% mg
• 120 g. normalan bijeli šećer
• 40 g. nezaslađeni kakao u prahu
• 7g. želatina u listovima

Paso a paso

Torta od operske torte

1. Pobijedite bijele sa soli dok se napola ne sastave. Zatim dodajte dvije kašike šećera (od 120 g.) I tucite dok ne završite sa mućenjem. Jednom sastavljeni, držite ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

2. U istoj posudi kojom ste tukli bijele, sada istucite jaja, preostali šećer i bademovo brašno dok smjesa ne pobijeli i udvostruči volumen. Zatim dodajte otopljeni maslac u mikrovalnu pećnicu dok tučete. Nakon što se maslac integrira, dodajte prosijano pšenično brašno i integrirajte lopaticom i obavijajućim pokretima.
3. Sada koristite istu vrstu pokreta za ugraditi bijele jaja umutljenog u smjesu. Po završetku obložite pleh i na njega stavite tijesto, dobro ga rasporedite tako da bude ujednačeno.

4. Peći na 180ºC 15 minuta ili dok kolač nije gotov. Zatim ga izvadite i pustite da odmori 10 minuta prije nego što ga izvadite da ga isječete.
5. Prepolovi ga širine. Moja torta je 42 × 33 cm, tako da je prvi rez podijeliti je u dvije ploče veličine 21x33 cm. Zatim širinu torte - 33 cm - podijelite sa tri i na svakoj ploči napravite rez na tim centimetrima, podijelivši tako svaku pločicu na jednu od 21 × 22 i dvije od 21 × 11. To će biti jasnije ako vidite sljedeću sliku.
6. Jednom ošišan neka se ohlade potpuno na nosaču.

Kafeni sirup

1. Dok je torta u pećnici, stavite sve sastojci za sirup u loncu i zagrijavajte na laganoj vatri. Miješajte dok se šećer i kafa ne otope. Zatim sirup rezervirajte u posudi na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi.

Chocolate Ganache

1. Zagrijte kremu u loncu dok ne zavri. Zatim je prelijte tamnom čokoladom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kad se istopi, dodajte kockasti maslac i miješajte dok ne postane glatko.
2. Pokrijte posudu plastičnom folijom, tako da plastična folija dodiruje površinu kreme i pusti je da se ohladi na sobnu temperaturu, otprilike dva i po sata.

Maslac i kafa

1. Istucite žumanjke dok se ne izbjele i rezerviraju.
2. U lonac stavite vodu, šećer i kafu. Pomiješajte i zagrijavati na srednje jakoj vatri dok ne dostigne 110 ºC. Vidjet ćete kako počinje mjehurićavati, zgušnjavati se i mijenjati boju.
3. Onda dodajte ga u obliku niti preko žumanjaka dok tuče. I dalje tucite 6-8 minuta, dok smjesa ne postane kremasta.
4. Dakle, dodajte maslac na kocke i tucite na maloj brzini dok se ne integrišu. Zatim pojačajte brzinu, dodajte vaniliju i tucite još tri minute na velikoj brzini.
5. Kremu rezervirajte u pokrivenoj posudi u frižideru dok ne dostignete količinu za upotrebu.

Montaža

1. Stavite jednu od velikih osnova za torte na papir za pečenje i premažite je rastopljenom čokoladom (80g odgovara hrskavoj bazi). Po završetku na vrh stavite još jedan papir za pečenje, malo veći od dna torte, i okrenite ga. Čokolada će tako ostati na bazi, a kada se ohladi postat će hrskava čokoladna osnova.
2. Premažite površinu kolača sirupom za kafu. Zatim, koristeći vreću za cijevi ili vreću za zamrzavanje perforiranu u osnovi, raspodijelite pola maslaca O ovom. Zatim površinu gletaricom ili nožem izravnajte da se ujednači.

1. Zatim stavite na ovaj sloj kreme las dvije male baze za torte i premažite ih sirupom za kafu.
2. Prekrijte čokoladnim ganacheom. Možete koristiti i slastičarsku vrećicu ili to učiniti žlicom, nožem i puno strpljenja.
3. Postavite zadnja baza za torte i premažite ga sirupom za kafu.
4. Stavite drugu polovinu maslaca na vrh, zagladi površinu i hladiti najmanje dva sata.

Šlag na operskoj torti

1. Vlažite želatinu narezano u posudi s vodom 10 minuta
2. Zatim u lonac stavite vodu, vrhnje i šećer. Promiješajte i zagrijavati na srednje jakoj vatri dok ne počne ključati.
3. Dakle, dodajte prosijani kakao, promiješajte i pustite da ključa otprilike 3 minute bez prestanka miješanja.
4. Zatim uklonite s vatre i dodajte hidriranu želatinu isušen. Miješati dok se ne otopi.
5. Stavite glazuru u posudu, prekrijte filmom tako da dodiruje površinu čokolade i javite mi smiri se dok ne dostigne 35-40 ° C. Primijetit ćete da više ne gori i da je stekao postojanost.
6. Za kraj izvadite tortu i stavite je na rešetku i na poslužavnik koji sakuplja mraz koji pada. Tortu prelijte mrazom i zagladite površinu lopaticom kako biste uklonili višak toga.
7. Obrežite ivice operske torte kako bi se prikazali različiti slojevi i stavite u frižider do 20 minuta pre služenja.