Ako vas jednog dana pozovu u fini i skupi restoran i vidite jelovnik, vidjet ćete da postoje različite vrste supe, pozivi takođe consommé, variva o bisque.
Jesti juhu, posebno zimi, ispunjava nas energijom, uz vitamine i minerale koje unosimo u svaku žlicu. Takođe nam dobro odgovara i ostavlja nas „toplima“ da izdržimo hladnoću. Ako želite znati koje su razlike između juha, konzomea, variva ili biskvita, prvo morate razumjeti parametre koji se koriste u njihovim ocjenama.
Juha datira iz antičkih vremena, gdje se čovjek suočio s potrebom da izvuče arome i hranljive sastojke iz onoga što je priroda pružala. Zbog gladi, kuhari su bili prisiljeni stvoriti hranu za mnoge ljude po nižoj cijeni. Na taj su način, zahvaljujući tehnici ključanja, iz kostiju i trupova ekstrahirani hranjivi sastojci i arome koji su do tog dana bili odbačeni. Tako je rođena juha, podrijetlo i osnova svih ovih tekućina koje ćemo opisati.
La štap To je nefiltrirana i nevezana juha. Iako juha može sadržavati povrće koje funkcionira kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje, u svrhu vezivanja u nju se ne dodaju sastojci poput kreme ili maslaca.
U francuskoj kuhinji, još u XNUMX. stoljeću, potage a unutar toga možemo vidjeti: lagana variva (čorbe i konzome koji mogu ili ne moraju imati ukras) i povezana variva, kojima se dodaju maslac, brašno, krupica, obrađene mahunarke, kajmak ili jaja.
El pileća supaUmjesto toga, to je mesna ili riblja juha koja može sadržavati povrće, ali ne mora, ali se uvijek filtrira. Može se brzo prepoznati jer je prozirna i prozirna tečnost, neukusnog, ali vrlo ukusnog izgleda. Unutar ove kategorije možemo pronaći jednostavni consomme (samo od filtrirane mesne ili riblje čorbe) ili dvostruki consomme (koji se dodaje sjeckanoj hrani i bjelanjku koji će se zgrušati s vrućinom).
Napokon bisque Riječ je o raku od rakova, napravljenom od glava, školjaka, noga od raka, itd., A također i od njegovih unutrašnjih dijelova koji su vrlo ukusni i koje bi bilo nemoguće iskoristiti da nije ova tehnika. Ova vrsta juhe ima kremu za zgušnjavanje i ukrašavanje.
Sad kad ste naučili razlike između ovih tekućina, možete sjesti u dobar restoran i biti iznenađeni okusom bogate juhe, biskvita ili zašto ne, consommea ili variva.
Ali na kraju dana, nije važno koju vrstu tečnosti pijete, dobra stvar je što ste je naučili i što možete svakodnevno uživati u drugoj juhi. Šta mislite ako obitelj započnemo s bogatom i toplom juhom?
Izvor: Yahoo Woman
izvrsno poslužilo me puno 😀
Excelente