U mnogim domovima u našoj geografiji, pirinač postaje protagonista vikenda. I iako ovaj recept predstavljamo u utorak, bio je i vikend kada smo ga isprobali i dali mu palac gore. I to je to pečeni pirinač sa pečenim belim lukom i grdobinom to je užitak.
Neka vas ne plaši činjenica da pirinač završi u rerni ili da njeni sastojci uključuju pečeni beli luk ili krompir. Sve radi i daje ovaj pirinač drugačijim nijanse okusa i teksture. Usudite se probati! Neće vas razočarati!
Za to će vam trebati onoliko vremena koliko je potrebno za pripremu drugih paella i jela od riže koja zahtijevaju sos. Jedini dodatni posao će biti ovdje ispecite glavicu belog luka. Ali možete to učiniti i dan ranije, koristeći činjenicu da uključite rernu za bilo koju drugu pripremu i sačuvate je u frižideru.
sastojci
- 1 glava belog luka
- Maslinovo ulje
- so
- 1 crveni luk, mljeveni
- 2 poriluka, mleveno
- 1 zelena paprika, mljevena
- 1/2 crvene paprike, nasjeckane
- 2 češnja belog luka, mlevena
- 1/2 kašičice pulpe chorizo papra
- 1/2 čaše zgnječenog paradajza
- 2 kašičice paradajz paste
- 1/2 kašičice paprike
- 1 srednji krompir, na male kockice
- 1 šolja pirinča
- 4 šolje riblje čorbe
- 3 smrznuta repa grdobine (odmrznuta)
Paso a paso
- Ispecite glavicu belog luka. Da biste to učinili, odrežite vrh glave, tako da vidite unutrašnjost čena bijelog luka. Stavite glavicu belog luka na aluminijumsku foliju, dodajte prstohvat soli i malo ulja. Zatim umotajte glavicu belog luka kao da je u malom pakovanju, da ulje ne izlazi dok se peče, i odnesite u rernu. Pecite na 180ºC na srednjoj visini oko 30 minuta ili dok ne dodirnete vrh i primetite da su već mekane.
- Kada se glavica belog luka ispeče, odmotajte je, ostavite da se malo ohladi, a zatim izvadite čiste režnjeve belog luka, pritiskajući donji deo tako da se popnu. Čuvajte ih na sobnoj temperaturi ako ćete ih kasnije koristiti. Ako ne, stavite ih u hermetički zatvorenu teglu, prelijte maslinovim uljem i stavite u frižider.
- Zatim, pripremite sofrito. U šerpu stavite tri kašike ulja i pržite luk, poriluk i biber dok se ne redukuju i ne promene boju.
- Zatim dodajte sirovi beli luk i četiri-pet pečenih čena belog luka i pržiti još dve minute.
- Dodajte paradajz u tiganj, pulpa čorizo paprike i paprika. Promiješajte i kuhajte nekoliko minuta da paradajz izgubi dio vode.
- Posle dodajte krompir i pirinač i pirjajte par minuta pre nego što dodate 3 šolje ključalog ribljeg temeljca.
- Začinite, promiješajte i ostavite da se kuha nekoliko 10 minuta na srednjoj/jakoj vatri.
- Onda stavite nasjeckane repove grdobine i posolite i popaprite pirinač i dodajte još čorbe ako je presušila.
- Odnesite tepsiju u rernu i kuvajte još 10-12 minuta na 250ºC. Gledajte i ako vidite da se počinje sušiti, na vrh stavite aluminijsku foliju da ne gubi više tekućine.
- Nakon isteka vremena, izvadite tepsiju iz rerne i ostavite pečenu rižu sa pečenim belim lukom i grdobinom da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.
