Svoje ime parmentier duguje Antoine-Augustinu Parmentieru (1737.-1813.), Poznatom farmaceutu, agronomu, nutricionisti koji je imenovan generalnim inspektorom zdravstvene službe u napoleonsko doba zbog uvođenja konzumacije krumpira u Francuskoj i u većem dijelu Europe. U njegovu čast, mnoga jela iz francuska gastronomija napravljeni od krompira dobili su svoje ime.
Danas se kod Parmentiera referiramo na razrade kojima je kuhani krompir glavni sastojak. Uslov koji je u tome ispunjen krompir parmentier s veganskim gljivama koje možete pronaći u divnoj Veggie-Christmas knjizi @veganska slava. Morate probati!
Vrijeme: 1h
Poteškoća: Lako
Porcije: 2
Sastojci
Za parmentier
- 400g krompira
- 130ml. nezaslađeno sojino piće
- 25g. Od maslinovog ulja
- so
- Pepper
- Muškatni oraščić
Za pečurke
- 8 gljive
- 1 češanj belog luka, mleveni
- 1/4 crvenog luka, mljeveni
- Nekoliko grančica peršina, nasjeckanog
- 1/2 kašičice sušenog origana
- 1/4 kašičice sušene majčine dušice
- 1 / 4 kašičica soli
- Prstohvat svježe mljevenog crnog bibera
- 50 ml piva
- 1 kašika soja sosa
Paso a paso
- Krompir dobro operite i, bez guljenja, skuhajte ih u puno vode solju dok ne omekša.
- Jednom kuhani, pustite ih da se temperiraju, uklonite kožu i rezerve.
- Stavite u lonac da se zagreje sojino piće sa maslinovim uljem, solju, paprom i muškatnim oraščićem po ukusu. Kad zavrije, maknite s vatre, dodajte krompir na komade i tucite mikserom dok ne dobijete glatku kremu. Rezervirajte do odsluženja.
- U tavi s dobrom kapljicom ulja poširati luk i češnjak 3-4 minute na umjerenoj vatri.
- U međuvremenu odvojite stabljiku od gljiva. Očistite kape s kuhinjskim papirom i čistim dijelom repova; ostali bacaju.
- Dodajte gljive u tavu zajedno sa aromatičnim biljem i začinima i pirjajte 5 minuta.
- Iskoristite to vrijeme da umiješajte u čašu pivo i soja sos.
- U tavu dodajte prethodnu smešu i kuvati na umjerenoj vatri-smanjiti dok alkohol ne ispari i sos se smanji.
- Zagrijte parmentier, stavite ga kao podlogu na dva tanjira i dodajte gljive i sos na vrh.