Kako je lijepo putovati, a također i iz vlastitog doma s ovim Cous cous u marokanskom stilu. Poznat je i kao cous cous od sedam povrća, iako smo ovaj put malo promijenili njegove tradicionalne sastojke.
Kus kus ili kus-kus je tradicionalno jelo od Magreba, koja se pravi od pšeničnog griza, a prati je vodič za meso i povrće. Možemo je pripremiti i sa janjetinom, a u nju uvrstiti slanutak i orašaste plodove.
Sastojci:
(Za 8 osobe).
- 500 gr. kus-kusa griza.
- 800 gr. pileća butina ili stražnji dio.
- 3 mrkve
- 2 tikvice.
- 3 zrela paradajza.
- 100 gr. tikva.
- 2 repa
- 4 režnja češnjaka
- 2 luka.
- 1 žlica kurkume.
- 1 kašika mljevenog kima.
- 1 kašika mlevenog đumbira.
- 1 prstohvat mljevenog čilija.
- 1 prstohvat mljevenog crnog bibera.
- 1 štapić cimeta.
- 1 grana svježeg peršina.
- 1 grana svježeg korijandera.
- 1 lovorov list.
- Voda za kuhanje, potrebna.
- Maslinovo ulje i sol.
Priprema piletine i povrća kus-kus:
Piletina se mora isjeći na srednje komade, ne baš mali. Možemo zamoliti mesara da ga isječe po našem ukusu. Ako želite, možemo ukloniti i kožu i kosti.
Stavimo piletinu u posudu i dodamo 2 žlice ulja, sol po ukusu, kim, đumbir, kurkumu i prstohvat mljevenog čilija i papra. Krećemo se tako meso je dobro impregnirano svih začina.
Ogulite mrkvu i repu i narežite ih na pola kriške. S bundeve odstranimo kožicu i sjemenke, te je narežemo na srednje kvadrate. Tikvice presjeći ćemo je kožom i iste veličine kao bundeva. Uklonimo kožicu s paradajza i naribamo ih u posudu. Na kraju luk narežemo na trakice, a češnjak nasjeckamo.
Zagrijte 3 ili 4 kašike maslinovog ulja u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i pržite dok ne porumeni sa svih strana, par minuta.
Uklonimo piletinu i dodamo beli luk i luk u lonac u istoj šerpi. Prije nego što se češnjak ispeče, dodamo mrkvu, repu, tikvicu i tikvicu. Pirjajte oko 5 minuta, dodajte naribani paradajz i kuvajte Još 10 minuta na laganoj vatri.
Piletinu ponovo ugradimo u lonac i dodajemo vodu dok svi elementi ne budu pokriveni. Dalje, malo podignemo vatru da zakuha i dodamo štapić cimeta, lovorov list i nasjeckani peršun i korijander. Kuhajte 15 do 20 minuta sa poklopcem.
Da bismo pripremili kus-kus, moramo uzeti istu količinu vode kao i griz. Kus-kus stavimo u veliku posudu s prstohvatom soli i malo maslinovog ulja. S druge strane, vodu zagrijavamo i dodajemo u griz. Promiješamo i pustimo ih da se odmore. Za kratko vrijeme kuskus će upiti vodu i bit će spreman.
Ovo ćemo jelo poslužiti s osnovom od kus-kusa, a povrh paprikaš od piletine i povrća.