La palica antequerena To je hladna biljna krema, izvrsna za ljeto, tradicionalni recept iz grada Antequera (Malaga). Vrlo je sličan salmoreju, osim što ima zeleni biber, malo više kruha i obično ga prati tuna, a ne šunka.
U čemu je tajna kako ovaj recept učiniti savršenim paradajz, koja će morati biti zrela i oguljena da bi se dobila finija tekstura i uklopila maslinovo ulje na kraju, jer ako ga dodamo na početku, emulgirat će se i to nije svrha.
Sastojci:
(Za 4 osobe).
- 1 kilogram zrelih paradajza.
- 200 gr. ustajali hleb ili smeđa mrvica.
- 2 talijanske zelene paprike.
- 2 režnja češnjaka
- Djevičansko maslinovo ulje.
- Bijelo sirće.
- Sol.
Najčešći ukrasi:
Tvrdo kuhano jaje.
Tunjevina u ulju.
Serrano šunka.
Priprema štafete Antequera:
Započet ćemo kuhanje jednog ili dva jaja otprilike 12 ili 15, pa vodimo računa da žumanjak bude čvrst. Na taj način, dok završimo s pripremom palice, imat ćemo kuhana jaja. Kad prođe vrijeme kuhanja, ocijedimo ih i pustimo da se ohlade.
Ogulimo paradajz i nasjeckamo ga. Oljuštimo češnjak, odstranimo mu klicu i narežemo ga na nekoliko dijelova. Paprikama odstranimo stabljiku i sjemenke i narežemo ih na srednje komade. Sve ovo predstavljamo sastojci u čaši blendera ili u velikoj posudi i miješajte s miješalicom dok sve ne postane glatko.
Vrijeme je da dotjeraj ga. Posolite po ukusu, malo ulja i sirćeta. Dodamo malo po malo i miješamo i testiramo dok nam ne bude po volji.
Narežite hljeb na tacos, dodajte ga smjesi i pričekajte nekoliko minuta dok se ne upije. Ponovno drobimo blenderom i po potrebi ponovo korigiramo sol. Kao konačni rezultat moramo imati deblju teksturu od gazpacha, kao da je to kaša.
Palicu Antequera stavili smo na nekoliko sati u hladnjak poslužite je svježu. Obično se služi sa sjeckanim tvrdo kuvanim jajetom i tunom u ocijeđenom ulju ili nasjeckanom serrano šunkom. Ukras se može staviti na vrh ili također pomiješati sa palicom.