Ako volite tjesteninu s okusom mora, ne možete je propustiti špageti sa kozicama ili kozicama od belog luka, koji takođe imaju pikantni dodir.
U receptu sam napravio vrlo jednostavnu juhu, iskorištavajući glave i kože školjki. Može se pripremiti i bez čorbe, ako vrijeme ne prošetamo dobro, iako će to poboljšati okus i špagete učiniti sočnijima.
Sastojci:
(Za 4 osobe).
- 400 gr. špageta.
- 750 gr. kozica ili kozica.
- 3 režnja češnjaka
- 2 svježa čilija.
- 3 kašike svježeg peršina.
- 4 kašike konjaka ili rakije.
- Maslinovo ulje
- Sol.
Priprema špageta sa škampima ili kozicama:
Počeli smo kuhanje špageta. Zagrijte oko 4 litre vode s malo soli u loncu na jakoj vatri. Kad počne ključati, dodajte špagete i kuhajte 10 minuta, ili dok nam ne budu po volji. Ocijedimo i rezerviramo.
U međuvremenu, nasjeckajte češanj bijelog luka i čili i mi rezerviramo.
Ogulimo sve kozice ili kozice. Stavili smo lonac da se zagrije s nekoliko kašika maslinovog ulja i dodamo glave i kožu kozica. Dodamo malo soli i drobimo glave škampa sa šupljikavom žlicom da pusti sok.
Kad postanu ružičaste, dodajte 4 kašike konjaka ili rakije. Kad alkohol ima smanjena gotovo u potpunosti, dodamo čašu vode i neka se kuha 15 minuta. Procijedimo kožu i glave, dobivajući koncentriranu juhu od škampa / kozica koju ćemo rezervirati.
Za pripremu umaka, zagrijavamo 4 žlice maslinovog ulja u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte mljeveni češnjak i sačekajte da malo porumeni. Dodajte nasjeckani čili i kozice i pirjajte dok ne dobiju boju. Zatim dodajte nasjeckani svježi peršin, promiješajte i ulijte juhu. Ugasili smo vatru da prokuha i sačekajte da se sos smanji.
Sad imamo samo dodajte skuvane špagete u šerpu i miješajte tako da budu dobro impregnirani umakom.