পোর্ট সস সঙ্গে গরুর মাংস sirloin

এই রেসিপিটি নববর্ষের মতো উদযাপনের জন্য উপযুক্ত। প্রস্তুত করা সহজ, যদিও শ্রমসাধ্য যদি আপনি কোনো শর্টকাট না নেন অন্ধকার পটভূমি প্রস্তুত করুন যা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের সাথে পোর্ট সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

অনেক বাড়িতে এই খেজুরে সিরলোইন খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে এবং এটি একটি এটি প্রস্তুত করার সহজ এবং মার্জিত উপায়। বিশেষ করে যদি আপনি সমীকরণটিতে একটি মিষ্টি আলুর পিউরি বা একটি বেস হিসাবে একটি পার্মেন্টিয়ার বা পার্শ্ব হিসাবে কিছু ক্যারামেলাইজড শ্যালট যোগ করেন। আপনার মুখে জল আসছে না?

সস প্রস্তুত করতে, হ্যাঁ, আপনাকে পাত্রটি দেখতে কয়েক ঘন্টা ব্যয় করতে হবে। কতগুলো? বেশ অনেক, বেশ অনেক. এবং যে একটি অন্ধকার পটভূমি এক বা দুই ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত করা হয় না. এখন এটি ব্যবহার করে সস যে স্বাদ গ্রহণ করে তার সাথে বাণিজ্যিক ঝোলের সাথে যা পাওয়া যায় তার সাথে কোন সম্পর্ক নেই।

উপাদানগুলো

অন্ধকার পটভূমি জন্য

• ভেলের ছাঁটাই 1 কে
• 1 বড় গাজর
• ২ টি লিকস (সাদা অংশ)
• 4 রসুন লবঙ্গ
• সেলারি 1/2 স্প্রিগ
• 2 বসন্ত পেঁয়াজ
• রেড ওয়াইন 1oo মিলি
• 3,5 লিটার জল

সসের জন্য

• 1 গ্লাস পোর্ট ওয়াইন
• গাঢ় নীচের সঙ্গে 1 সসপ্যান
• লবণ এবং মরিচ

sirloin জন্য

• গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের 5 পদক
• অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
• শাল

ধাপে ধাপে

অন্ধকার পটভূমি প্রস্তুত করতে

1. 1. একটি বড় বেস সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে, জলপাই তেল একটি গুঁড়ি গুঁড়ি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ছাঁটাই টোস্ট করুন 25 মিনিটের জন্য বাছুর এর, ঘন ঘন stirring. আমাদের অবশ্যই সেগুলিকে বাদামী করে তুলতে হবে এবং ক্যাসারোলের সাথে লেগে থাকতে হবে, তবে সেগুলি যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
   2. যখন এগুলো টোস্ট করা হয়, সবজি যোগ করুন মোটামুটিভাবে কাটা এবং প্যাট, ঘন ঘন stirring

3. যখন মাংস এবং সবজি উভয়ই টোস্ট করা হয়, তখন সেগুলিকে ক্যাসারোলের পাশে সরিয়ে দিন অন্য দিকে mulled ওয়াইন ঢালা এবং আগে অ্যালকোহল অপসারণ সিদ্ধ. এর দ্বারা, নীচের অংশে যা আছে তা বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে। এটি হয়ে গেলে, মাংস এবং শাকসবজিকে সেই দিকে নিয়ে যান এবং প্যানের অন্য অংশের গ্রিপটি আলগা করতে তরলটিকে অন্য দিকে প্রবাহিত করতে দিন।
4. একবার করেছি, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং জল যোগ করুন. একটি ফোঁড়া আনুন এবং তারপর আঁচ কমিয়ে সিদ্ধ করুন. চার ঘন্টা ধরে এভাবে রান্না করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পৃষ্ঠের উপর যে চর্বি দেখা যাচ্ছে তা স্কিমিং করুন।
5. এর পরে, আগুন নিভিয়ে দিন, এটি গরম হতে দিন এবং ঝোল ছেঁকে দিন (প্রায় 1L)। এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন এবং যদি আপনি এই অন্ধকার পটভূমিতে প্যাক করতে চান তবে প্রয়োজনে আবার পৃষ্ঠ থেকে চর্বি সরিয়ে ফেলুন।

সস প্রস্তুত করতে

1. সস প্রস্তুত করতে, একটি সসপ্যানে ছেঁকে অন্ধকার নীচে রাখুন এবং কম আঁচে রান্না করুন অর্ধেকেরও একটু বেশি কমিয়ে দিন। যদিও এটি খুব তরল বলে মনে হয়, এটি যখন ঠান্ডা হয় তখন এটি জেলটিনের ক্রিয়াকলাপের কারণে শক্ত হয়ে যায়। এই মুহুর্তে যখন আপনি এই ঘনীভূত ঝোলটিকে একটি বরফের বালতিতে রাখতে পারেন একটি একক পরিবেশন তৈরি করতে যা পরে আপনার স্টুতে যোগ করে।
2. অর্ধেক হয়ে গেলে, একটি ফ্রাইং প্যানে পোর্ট রাখুন এবং মাঝারি / উচ্চ তাপে কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন যাতে অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হয়।
3. তারপর, অন্ধকার নীচে থেকে একটি সসপ্যান অন্তর্ভুক্ত হ্রাস করুন এবং প্যানটি সরান যাতে উভয় তরল মিশ্রিত হয়।
4. লবণ এবং মরিচ এবং একটি সস নৌকা মধ্যে রাখুন।

থালা শেষ করতে

1. একটি গরম প্যানে খুব সামান্য জলপাই তেল দিয়ে ব্যাচগুলিতে ফিললেটগুলি চিহ্নিত করুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না পছন্দসই পয়েন্টটি অর্জন করা হয়।
2. উপরে এক টেবিল চামচ পোর্ট সস দিয়ে প্লেটে পরিবেশন করুন।