إذا كنت تحب الأطعمة الغنية بالتوابل ، وليس الحارة ، فستحب هذا حمص مقلي بالخضار ورائحة مغربية. الخضار ، مثل الفلفل والجزر ، جنبا إلى جنب مع البهارات المختارة ، تجعل ذلك عند تذوق هذا الطبق يتم نقلك على الفور إلى المغرب.
هناك مزيج توابل شائع جدا من أصل مغاربي يسمى رأس الحانوت. لا يوجد مزيج دقيق من التوابل لهذا المزيج ، حيث يقوم كل بائع بذلك على النحو الذي يراه مناسبًا ، لكن التوابل التي استخدمتها في هذه الوصفة تقترب جدًا من تلك النكهة المميزة.
المقادير:
(لـ 2 أشخاص).
- 200 غرام من الحمص المطبوخ.
- 2 فصوص الثوم.
- 1/2 بصل
- 1/2 فلفل أحمر.
- 1/2 فلفل أخضر.
- 1/2 كوسة.
- 1 جزرة
- 1 ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 حزمة بقدونس مفروم طازج.
- زيت الزيتون
- الملح.
تحضير زريعة الحمص:
يمكن تعليب الحمص، من تلك التي تأتي في جرة مطبوخة بالفعل ، أو يمكننا ذلك نطبخها بأنفسنا. في أي من الأمرين ، سنضعها في مصفاة للتخلص من السائل الزائد (في حالة المعلبات ، السائل الموجود في البرطمان وفي حالة الطهي بواسطتنا ، الماء الذي قمنا بطهيه فيه ).
نقشر فصوص الثوم والبصل ونفرم كل شيء ناعما جدا. نغسل أنصاف الفلفل الأحمر والأخضر ونقطعها إلى مكعبات. نغسل نصف الكوسة ونزيل القشرة الأولى من الجزر ، ثم نقطعها إلى أنصاف شرائح رفيعة.
سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت في صقيل على نار خفيفة. نضيف الخضار التي قطعناها في السابق ، نحرك ونطبخ بغطاء حتى يصبح طريًا.
اعصري عصير الليمون في كوب واحتفظي به. نضيف كل البهارات في المقلاة ماعدا البقدونس والملح. نعطي القليل من الأدوار ونضيف أيضًا الحمص مع عصير الليمون.
أثناء تقليل العصير ، نقطع غصن البقدونس ونضيفه إلى المقلاة. نحن نملح حسب رغبتنا و عندما يتم تقليل المرقسيكونون جاهزين للاستهلاك.
يمكننا تقديمها مع القليل من الكسكس أو الأرز الأبيض أو نوع من الخبز المسطح.