كونيغسبيرغر كلوبس أو ما هو نفسه ، كرات اللحم في صوص الكبر، هو طبق شهير للغاية في برلين ومعروف لجميع الألمان.
صلصة كرات اللحم هذه رائعة ، إنه خارج عن المألوف اعتدنا على تناولها ، مثل صلصة الطماطم الكلاسيكية. على الرغم من أنها قد تبدو قوية في النكهة ، إلا أنها ليست كذلك على الإطلاق ، مما يترك نكهة ناعمة ومختلفة على الحنك.
المقادير:
(لـ 4 أشخاص).
من كرات اللحم:
- 500 غرام لحم مفروم مشكل (لحم بقري ولحم خنزير).
- 1 بصلة.
- 4 شرائح أنشوجة.
- 100 غرام من الخبز بدون قشرة.
- 2 بيضة.
- 50 مل حليب.
- 2 لتر من مرق اللحم.
- فلفل حريف حسب الرغبة.
- 2 أوراق غار.
- 3 فصوص من البهارات.
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
من الصوص:
- 100 مل من الكريمة السائلة للطبخ.
- 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر.
- 2 ملاعق كبيرة دقيق.
- 1 ليمون
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملح وفلفل.
تحضير كرات اللحم بصلصة الكبر:
نقطع إلى مكعبات الخبز ، دون القشرة ، و ننقعها مع الحليب. نقطع البقدونس والأنشوجة. نقطع أيضًا نصف بصلة ناعماً ونقليها في مقلاة مع القليل من الزيت.
في وعاء كبير نضيف اللحم المفروم والأنشوجة والبقدونس ونصف بصلة سوتيه والبيض. نحن التوابل المقبل مع الملح والفلفل الحار المطحون حسب الرغبة. نصفي الحليب المتبقي من الخبز الذي نقعناه ونضيفه إلى الوعاء. نحن نمزج جيدا بحيث تتكامل جميع المكونات. نبلل أيدينا بالماء ونصنع كرات لحم من 3 إلى 4 سم. قطر الدائرة.
قشر النصف الآخر من البصل نقوم بإدخال القرنفل وورقة الغار. في قدر نضيف المرق مع البصل والبهارات. ننتظر تسخينها إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة (لا تغلي) ونضيف كرات اللحم. غطي المزيج واطهيه ما بين 10 و 15 دقيقة، حتى يصبحوا جاهزين. نخرجها ونضعها في طبق ، ونحتفظ بالمرق لوقت لاحق.
لعمل الصلصة ، نذوب الزبدة في قدر أخرى ونضيف الدقيق. نحرّك برفق وباستمرار لذلك لا تلتصق بالقاع.
عندما يبدأ الطحين في التحول إلى اللون البني (دون أن يتحول إلى اللون الداكن) ، أضيفي الكريمة و XNUMX أو XNUMX ملاعق كبيرة من المرقة. اتركه يغلي وإذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من المرق. الملمس المناسب مثل صلصة البشاميل شديدة السائلة. نضيف الكبر ، نكهة قشر الليمون ، القليل من عصير الليمون وتتبل.
أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة الحارة واتركيها لبضع دقائق حتى تسخن أيضًا وتختلط النكهات. يستطيعون تقدم مع البطاطس المسلوقة أو المطبوخة على البخار أو مع الأرز الأبيض.