سنقوم بإعداد وصفة مدهشة ، لذيذة ريزوتو الفطر المتنوع التي ستسعد عشاق الأرز. Risotto هو طبق أصله من بيدمونت ، وهي منطقة تقع في شمال شرق إيطاليا.
طبق لذيذ مصنوع من الأرز ويعود اسمه إلى هذا المكون الرئيسي ، حيث يقال في الأرز الإيطالي ريسو. يتميز بنكهته الشديدة ، وتعدد استخداماته منذ ذلك الحين يمكن تحضيره بمكونات مختلفة ولقوامه الكريمي الذي يميزه عن غيره من محضرات الأرز.
المقادير:
(لـ 4 أشخاص).
- 350 جرام أرز دائري.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- كوب واحد من النبيذ الأبيض.
- 350 غرام من عيش الغراب المتنوع (بورتوبيلو ، شيميجي ، مشروم ، إلخ).
- 1 لتر من مرق الدجاج أو الخضار.
- 100 غرام جبن بارميزان مبشور.
- 1 فص ثوم.
- زيت الزيتون
- ملح وفلفل مطحون
تحضير ريزوتو الفطر:
لكي نبدأ في إعطاء الحياة لهذا الطبق ، نضع المرق في قدر ونقوم بتسخينه. بمجرد أن نحفظها ساخنة لاستخدامها لاحقًا.
في هذه الأثناء ، نضع القليل من الزيت في قدر ونضعه على النار. أضف فص الثوم المقطع أو المقطّع إلى شرائح. عندما يكون الزيت ساخنًا أضف الفطر. يمكن إضافتها مجمدة ، إذا اشتريناها هكذا ، وانتظر حتى تذوب مع حرارة الزيت.
عندما يكون الفطر ساخنًا ، قم بتتبيله حسب الرغبة. نضيف الأرز إلى الطاجن و نقوم بتحريك الخليط شيئًا فشيئًا، بحيث لا تشكل كتل أو تلتصق. ثم نضيف كأسًا من النبيذ الأبيض ونقلب شيئًا فشيئًا حتى يتبخر الكحول.
نضيف المرق الذي قمنا بتسخينه مسبقًا بكميات صغيرة. من المستحسن أضف المرق في مغارف للحصول على القوام المناسب في هذه الوصفة. نصيحة مفيدة للغاية في هذه المرحلة من التحضير هي عدم إضافة مغرفة مرق بينما لم يتم استهلاك السابقة. خلال هذه الخطوة يجب عليك قلّب الأرز باستمرار، بحيث يطلق النشا ويكتسب القوام الكريمي الذي يميز هذا الطبق.
عندما يكاد الأرز ينضج ، أضيفي جبن البارميزان المبشور وملعقة كبيرة من الزبدة. نلف الخليط حوله حتى تذوب الزبدة والجبن. اترك الأرز يرتاح لمدة 5 دقائق ونقدم ساخنة.