إذا كنت قد تساءلت يومًا ما إذا كان الجزء الأخضر من البطاطس سامسنشرح هنا سبب ظهور هذا الجزء ، وما إذا كان صالحًا للأكل وما إذا كان يمكن أن يسبب ضررًا صحيًا في أجسامنا.
السولانين مركب فطري سام موجود في البطاطس، وإذا تناولناه يمكن أن يسبب التسمم للبشر ومشاكل صحية خطيرة.
يتجاهل الكثير من الناس هذا الجزء عندما يكون على سطحه مساحات كثيرة من هذا اللون هناك أشخاص يرمون القطعة بأكملها مباشرة إذا رأيت أن البطاطس بها المزيد من البقع الخضراء.
اليوم ، سنخبرك بما يقوله العلم في هذا الموضوع وما هي التدابير التي يجب اتخاذها في حالة العثور على درنة بهذه الخصائص.
يمكن أن يسبب تناول السموم التي تأتي من الطعام مشاكل في الأمعاء والكبد. الكبد هو العضو المسؤول عن استقلاب معظم العناصر النشطة بيولوجيًا ، وإذا استهلكنا أيًا منها ، فقد يؤدي ذلك إلى تعريض عمله للخطر.
لماذا يظهر الجزء الأخضر على البطاطس؟
إذا كنت تتساءل عن سبب ظهور هذا الجزء الأخضر ، فسنخبرك بذلك. يحدث هذا بسبب وجود السولانين الموجود في الدرنات، وهي مادة تعمل كمبيد طبيعي ، وتمنع بعض مسببات الأمراض من الالتصاق بالسطح واستعمار القطعة.
يجب ألا يغيب عن البال أن هذه المادة سامة وموجودة على الجلدلذلك ، إذا قمنا بإزالتها بالكامل ، فستكون البطاطس آمنة للاستهلاك. في دراسات معينة ، لقد وجد أن تناول السولانين يمكن أن يسبب زيادة في موت الخلايا المبرمج، مما يؤدي إلى تدمير أنسجة معينة.
إذا قمنا بطهي البطاطس ، حتى لو كانت تحتوي على جزء أخضر صغير ، فلن يسبب ذلك أي مشكلة لأن طهي البطاطس يعطل المادة ، لذلك عند تسخينه إلى درجة حرارة عالية يمكن تقليله تمامًا.
الطبخ بالماء أو بالميكروويف لا يحقق نفس التأثير لذا يجب تسخينه أكثر على الشواية ، قم بقليه أو طهيه على درجة حرارة أعلى. إذا قررت طهيه ، يجب إزالة القشرة بالكامل.
من الضروري الحفاظ على البطاطس جيدًا ، يجب أن تكون في مكان مظلم وبارد ، وتجنب دائمًا تناول الجزء الأخضر السام. عادة ما يتم حفظها في درج أو في كيس مظلم يسمح بمرور الهواء.
كما تعلم ، تُزرع البطاطس في مناطق مختلفة من العالم ، وفي كثير من الأحيان ، تُعد منتجًا طبيعيًا عالي الاستهلاك ومن المثالي تناولها في نظامنا الغذائي.
آثار البطاطس الخضراء على الجسم
إذا كنت تأكل بطاطس بكمية عالية من السولانينبمعنى آخر ، مع وجود الكثير من الأجزاء الخضراء والبخارية ، يمكن أن تواجه عددًا من الآثار الضارة. وهي تؤثر بشكل رئيسي على مستوى المعدة والأعصاب.
نركز بشكل خاص على الغثيان والقيء والدوار. إذا تناولنا كمية كبيرة من السولانين، يمكن أن يسبب الموت ، ولكن لهذا ، يجب أن نستهلك 2 كيلو من البطاطس مع السولانين، وهو مبلغ مبالغ فيه جدًا للإنسان ومن المستبعد جدًا أن يرتكب أي شخص مثل هذا الخطأ.
هذا هو السبب في أن الدراسات تثبت أن الخطر ينشأ عندما يتجاوز تركيز السولانين 200 ملليغرام لكل كيلوغرام. في هذه الحالة، الصحة يمكن أن تكون في خطرلذلك ، يُنصح بالامتثال لممارسات الحفظ الجيدة لهذا الطعام.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تقليل محتوى السولانين في البطاطس
عندما تتخلص من قشرة البطاطس ذات المنطقة الخضراء ، أي مع السولانين ، تقل كمية البطاطس بنسبة 80٪ ، لذلك لن تشكل خطراً كبيراً على الصحة. يجب أيضًا إزالة جميع الأجزاء الخضراء لتجنب جميع المركبات السامة.
في الوقت نفسه ، من الضروري تخزين البطاطس في مكان قليل الرطوبة ، لأن الرطوبة تتسبب في تكاثر جميع المواد السامة.
كما قلنا ، طهي البطاطس بالنار ودرجات الحرارة المرتفعة يبطل نشاط السولانين ، حتى أن الطريقة المثالية هي قليها. لذلك إذا قررت طهيها مسلوقة وكانت تحتوي على جزء أخضر ، يوصى بشدة بإزالتها لتقليل المخاطر. إذا كنت ترغب في صنعها في الفرن ، فيمكن أن تخدمك أيضًا ، حتى إذا أضفت الزيت ، فقد يكون من الأفضل تعطيل السولانين.
وتجدر الإشارة إلى أنه في الوقت الحالي ، يحتوي السولانين على إمكانات كبيرة ، ويمكن أن يمنع نمو الخلايا السرطانية لسرطان القولون. هذا هو السبب في أنه ثبت أن له تأثيرات إيجابية معينة في النماذج المختبرية ، على الرغم من الحاجة إلى تجارب أكثر طموحًا قبل البدء في استخدامه الروتيني.
عند قلي البطاطس ، يتم تعطيل المادة السامة، لذلك لا يوجد خطر التسمم. لذلك يجب تجنب تناول المساحات الخضراء من البطاطس.
تذكر أن الكثير من الناس يصابون بالسكر عن غير قصد بالطعام الفاسدفي هذه الحالة ، يمكن أن تعرض الحالة الصحية للخطر بشكل خطير. لذلك كلما قلت المخاطر كلما كان ذلك أفضل.
أعراض السولانين في الجسم
كما نقول ، يجب مراعاة ممارسات النظافة الغذائية الجيدة حتى لا نعرض صحتنا للخطر ، علينا أن نعرف كيف يجب الحفاظ على جميع أنواع الطعاملأن الخضروات المختلفة لها علاج مثل اللحوم والأسماك والرخويات ، إلخ.
إذا كنت قد أكلت السولانين في أي وقت مضى دون قصد، أو بسبب الجهل ، فإن الأعراض الأكثر شيوعًا هي تلك التي تظهر في منطقة الأمعاء والحالات العصبية. هذه الأعراض هي الإسهال والتشنجات والحكة والتهاب الحلق والدوخة والدوخة.
يمكن أن يؤدي تناول 3 ملغ من السولانين لكل كيلوغرام من وزن الجسم إلى الوفاةلذلك ، كما قلنا ، لكي نتسمم بالبطاطس في حالة سيئة ، يجب أن نأكل ما بين كيلوغرامين وثلاثة كيلوغرامات من البطاطس التي تحتوي على تركيز عالٍ من السولانين.