Яловича вирізка з портвейном

Яловича вирізка з портвейном

Цей рецепт ідеально підходить для такого святкування, як Новий рік. Простий у приготуванні, але трудомісткий, якщо ви не використовуєте жодних ярликів підготувати темний фон який використовується для приготування соусу портвейну, який супроводжує яловичу вирізку.

У багатьох будинках в ці дні прийнято їсти філе, і це а простий і елегантний спосіб його приготування. Особливо, якщо ви додасте до рівняння пюре з солодкої картоплі або пармантьє як основу або трохи карамелізованого цибулі-шалот як гарнір. У тебе вже не сльозяться?

Щоб приготувати соус, так, вам доведеться кілька годин спостерігати за горщиком. Скільки? Досить багато, досить багато. А хіба темний фон не готується за годину-дві. Тепер смак, який набуває соус за допомогою цього, не має нічого спільного з тим, що досягається за допомогою комерційного бульйону.

Інгредієнти

Для темного фону

  • 1 К. телячих обрізок
  • 1 велика морква
  • 2 цибулі-порей (біла частина)
  • 4 зубчики часнику
  • 1/2 гілочки селери
  • 2 зелені цибулини
  • 1 мл червоного вина
  • 3,5 літри води

Для соусу

  • 1 келих портвейну
  • 1 каструля з темним дном
  • Сіль і перець

Для вирізки

  • 5 медальйонів з яловичини
  • Оливкова олія екстра-діви
  • Сел

Крок за кроком

Підготувати темний фон

    1. У каструлю з великою основою додайте крапельку оливкової олії і обсмажте обрізки на середньому вогні телятини протягом 25 хвилин, часто помішуючи. Ми повинні домогтися того, щоб вони підрум’янилися і прилипли до запіканки, але стежте, щоб вони не підгоріли.
    2. Коли вони підсмажені, додати овочі дрібно нарізати і пом’якшити, часто помішуючи

темному тлі

  1. Коли м’ясо та овочі підсмажаться, приберіть їх у бік каструлі та влити глінтвейн з іншого боку і попередньо прокип’ятити, щоб видалити спирт. Завдяки цьому те, що схоплено внизу, від’єднається. Коли це станеться, перемістіть м’ясо та овочі на ту сторону і дайте рідині текти на іншу сторону, щоб послабити хват на іншій частині сковороди.
  2. Після закінчення, все перемішати і додати воду. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до кипіння. Варіть так чотири години, знімаючи шумівкою жир, який з’являється на поверхні.
  3. Після закінчення цього часу загасіть вогонь, дати нагрітися і процідити бульйон (Приблизно 1 л). Дайте йому повністю охолонути і знову видаліть жир з поверхні, якщо потрібно, якщо ви збираєтеся запакувати цей темний фон.

Темному тлі

Для приготування соусу

  1. Щоб приготувати соус, помістіть проціджене темне дно в каструлю і варіть на повільному вогні зменшити його трохи більше ніж наполовину. Хоча він здається дуже рідким, коли він охолоне, він затвердіє завдяки дії желатинів. Саме в цей час ви можете покласти цей концентрований бульйон у відро для льоду, щоб створити одну порцію, яку пізніше додати до тушкованого м’яса.
  2. Після того, як ви поділитеся вдвічі, викласти портвейн на сковороду і варіть його пару хвилин на середньому / сильному вогні, щоб спирт випарувався.
  3. Тоді, включає каструлю з темного дна зменшіть і перемістіть каструлю так, щоб обидві рідини змішалися.
  4. Посоліть, поперчіть і помістіть в човен для соусу.

Щоб закінчити страву

  1. Позначте і готуйте філе партіями з дуже невеликою кількістю оливкової олії на розпеченій сковороді порціями, поки не досягнете бажаної точки.
  2. Подавайте на тарілці, поклавши зверху столову ложку портвейну.

Яловича вирізка з портвейном


Залиште свій коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований. Обов'язкові для заповнення поля позначені *

*

*

  1. Відповідальний за дані: Мігель Анхель Гатон
  2. Призначення даних: Контроль спаму, управління коментарями.
  3. Легітимація: Ваша згода
  4. Передача даних: Дані не передаватимуться третім особам, за винятком юридичних зобов’язань.
  5. Зберігання даних: База даних, розміщена в мережі Occentus Networks (ЄС)
  6. Права: Ви можете будь-коли обмежити, відновити та видалити свою інформацію.