Ні для кого не секрет, що тарта-татин є одним з наших улюблених десертів. Ми розпочали рік, готуючи версію груша тутті фрутті опублікований у книзі Джеймі Олівера "Confort Food", чи пам'ятаєте ви це? Сьогодні, щоб не повторюватися, ми робимо ставку на рецепт з більшою тарадицією: Яблучний тарт татин.
Ключами до цього tarte tatín є вершкова карамель з якою вони готують яблука і самі яблука. Яблука Піппін та Гренні Сміт - чудовий вибір, але можна використовувати і інші сорти. Існує також різниця між використанням домашнього пісочного тіста або комерційного, але цього разу нам це вдалося. Ви смієте спробувати?
Інгредієнти
- 4-5 яблука
- 1-2 лимони
- 120 г. вершкового масла кімнатної температури
- 160 г. цукру
- Пісочне тісто або листкове тісто
Крок за кроком
- У велику сковороду додайте масло і цукор і нагрівайте на сильному вогні. Варити до цукру починайте карамелізувати і набути світло-коричневого кольору. Майте на увазі, що коли ви знімаєте каструлю з вогню, цукор продовжуватиме карамелізуватися із залишковим теплом, тому за замовчуванням бажано грішити. Зніміть карамель з вогню і дайте їй загартуватися.
- Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і розріжте на чверті або половинки. Посипте їх лимоном, щоб вони не окислювалися, і покладіть їх на карамель з розрізом а обличчя повернуло вниз. Складіть шматочки щільно один до одного, щоб, коли фрукт звариться і зморщиться, не залишилося багато отворів.
- Розкачати тісто що ви виготовили або придбали на жиронепроникному папері, доки не досягнете дещо більшої окружності, ніж об’єм каструлі, і товщиною 3 мм. приблизно. Розтягнувшись, покладіть його за допомогою паперу поверх яблук. Вийміть папір і заправити зайві краї між стінкою каструлі та яблуками.
- Зробіть трохи поперечний зріз у центрі тіста і віднесіть тартан до духовки.
- Випікати при 200ºC 30-40 хвилин або до тих пір, поки тісто не стане золотисто-коричневим, а карамель пузириться і щойно починає відриватися від країв.
- Дістати торт і розмолодити дуже обережно, поки карамель ще гаряча.
- Подавати теплим або холодним.