Угорського походження, гуляш Це була типова сільська їжа, рагу, яке готували над дровами, використовуючи дуже основні інгредієнти та довгий час приготування. Сьогодні його можна насолодити у найкращих ресторанах світу, зокрема, у тих версіях, які відображають вплив місцевої кухні та надають страві ту вишуканість, яка характерна для сучасної кухні.
Рецепт гармонійно поєднує смаки гарної яловичини, червоного вина, цибулі, ароматних трав, вишуканих спецій та великої кількості серця. Секрет хорошого гуляшу в часі варіння, яке повинно бути тривалим, дозволяючи всім цим смакам переплавитися в темний і густий соус, характерний для цієї страви. Для цих трудомістких рецептів завжди рекомендуються залізні запіканки.
Інгредієнти:
- 1 кг подрібненої яловичини.
- 2 подрібнених цибулини.
- 3 великі зубчики часнику.
- 3 великих помідора.
- 2 склянки яловичого бульйону.
- 1 столова ложка солодкої паприки.
- 1/4 чайної ложки гарячої паприки (за бажанням).
- 2 лаврових листа
- 1/2 чайної ложки чебрецю.
- 2 склянки червоного вина.
- Сіль і перець за смаком.
- 2 столова ложка оливкової олії.
- Молочні вершки (за бажанням).
- Подрібнена петрушка, за смаком
- Картопляне борошно або крохмаль для загустіння.
Приготування телячого гуляшу:
Знімаємо шкірку з цибулі та часникових зубчиків і подрібнюємо їх дрібно, обидва овочі окремо. Помідори очистіть від шкірки і подрібніть їх також дрібно.
Нагріваємо олію в каструлі на середньому вогні і додаємо цибулю. Соте поки цибуля не стане м’якою, щоб включити часник. Продовжуємо варити на сильному вогні, поки цибуля не стане напівпрозорим.
Ми включаємо м’ясо в запіканку, вже приправленийразом з помідорами. Змішайте і продовжуйте готувати, поки інгредієнти добре не інтегруються.
Додайте вино і варіть на сильному вогні близько трьох хвилин, щоб спирт випарувався суміш.
Додайте паприку, чебрець, лавровий лист і м’ясний бульйон. Дайте суміші закипіти, накрийте кришкою і продовжуйте готувати на середньому повільному вогні протягом двох годин або поки м'ясо не стане ніжним на дотик.
Якщо остаточний соус занадто рідкий, для його загущення можна використовувати картопляний крохмаль. Що стосується подачі, ми можемо це зробити жирних вершків і подрібненої петрушки або якусь іншу ароматичну траву для гарніру.