Ми говоримо про клейковину в глибині

Клейковина дедалі більше споживається у всьому світі, але, зокрема, в Іспанії це одна з країн, де її споживають найбільше. Зі збільшенням її споживання також виникає все більше і більше непереносимості або проблем з глютеном, аж до того, що ми можемо знайти велику кількість продуктів для людей з целіакією в супермаркетах, пекарнях, ресторанах тощо ...

У цьому сенсі існує невелика суперечка серед людей, які вважають, що усього слід уникати, оскільки це шкідливо для здоров'я, тоді як інші люди кажуть, що цього не слід уникати, якщо у них немає алергії, оскільки це може призвести до проблем. Давайте подивимось, чи зможемо ми пролити світло на ці погляди у всій статті.

Клейковина

Перш ніж вступати в дискусію, ми повинні знати, що саме являє собою клейковина і де ми можемо її знайти.

Клейковина називається по-різному білки, присутні у великій кількості злакових культур, таких як пшениця, спельта, жито, ячмінь тощо. З усіх злаків, які ми можемо знайти, без сумніву найбільша роль у нашому харчуванні - це пшениця. Його глобальний урожай перевищує 500 мільйонів тонн і збирається по всій планеті.

Принцип його споживання встановлений сільськогосподарською революцією близько 10 тис. Років тому. Процес землеробства поширювався, і людство перестало бути кочовим і розселятися по районах. Сільське господарство принесло багато переваг, таких як можливість зберігати врожай у ті часи, коли вони не могли отримати майже прожитку. В той самий час, Це означало зміну харчових звичок, оскільки споживалося набагато більше, ніж культивувалось і тому годування стало більш одноманітним.

Наукові дослідження показують, що порівняно з мисливцями-збирачами, які передували фермерам, останні мали певний дефіцит щодо свого здоров’я. Археологічні зразки говорять про дефекти емалі, залізодефіцитну анемію, ураження кісток, зменшення середнього зросту, меншу тривалість життя тощо. все через харчові проблеми.

Склад клейковини

пшеничне поле

Ми прокоментували, що в злаках є кілька білків, це:

Альфа-гліадин

Найвідоміший, коли мова йде про глютен та основний білок пшениці (приблизно половина білка в пшениці - альфа-гліадин)

Антитіла до цього білка, як правило, найвищі у випадках целіакії, а також у тих, у кого чутливість до глютену та алергія на пшеницю. Крім того, розлад аутистичного спектру пов’язаний.

Омега гліадин

Ще один білок типу гліадину, як і попередній, і до якого він також пов’язаний із патологіями, пов’язаними з целіакією, анафілаксією, спричиненою фізичними вправами, та алергією на пшеницю.

Глютенін

Ще один з більшості білків пшениці. Його антитіла зазвичай локалізуються у людей, хворих на герпетифорний дерматит. Цей білок генерує перехресні реакції з еластином, який містить наша шкіра, саме тому ця реакція виникає в шкірі.

Аглютенін пшеничних зародків

Це лектин, який може зв’язуватися з багатьма клітинами та тканинними антигенами. Це шкодить нашому організму, втручаючись у роботу травних ферментів і втручаючись у їх функцію.

Глютеоморфін та продинорфін

Вони є опіатними пептидами. Перший виникає внаслідок поганого засвоєння гліадину, а другий, якщо він потрапляє безпосередньо в організм. Обидва заважають ендогенним рецепторам ендорфіну і тому пов’язані з больовими синдромами та патологіями спектру аутизму.

Комплекси гліадин-трансглутамінази

Вони є ферментами, які зв’язуються з гліадином, що прилипає до стінок кишечника, де вони можуть активувати відповідь нашої імунної системи. Весь цей процес викликає запалення і може призвести до негерметичності кишечника.

Фітати

Це один із компонентів пшениці, який найбільше впливає на наш організм. Ці речовини, які не є білками, можуть блокувати засвоєння таких важливих поживних речовин, як мінерали.

Можливо, вас може зацікавити:

Як все це впливає, якщо ми не страждаємо жодною патологією, пов’язаною з глютеном?

насіннєвий хліб

Людина, точніше, травна система людини, не в змозі розщепити глютен. Більшість людей можуть переносити та виводити цю речовину з організму, але вона не може перетравлюватися повністю.

Крім того, клейковина завдяки своєму неперетравному вмісту пептидів може сприйматися організмом як вторгнення та насторожувати нашу імунну систему. Це не повинно переростати у хворобу, а навпаки викликає запалення в нашому організмі. Це запалення тіла може призвести до проникності кишечника, як ми бачили раніше.

Клейковина може викликати біль у тих людей, які мають певний тип дискомфорту в травленні без чутливості до целіакії або глютену.

Наш апетит зростає із споживанням глютену оскільки опіатні речовини, які вони містять, стимулюють і змушують нас їсти більше, ніж нам потрібно. Крім того, для підвищення апетиту, має метаболічні ефекти, що сприяють ожирінню. Це відповідь нашого організму на те, що він вважає інвазією (шляхом збільшення нашої проникності кишечника), а отже наш організм переходить у надзвичайний стан і уповільнює обмін речовин, щоб заощадити енергію. 

Можливо, вас може зацікавити: Аутоімунний гіпотиреоз або Хашимото

Які продукти містять глютен або перехресні реакції на глютен?

Під перехресними реакціями ми розуміємо, що коли людина не переносить або чутливий до глютену і виключає його з раціону, можливо, що інші продукти також мають певні подібні симптоми.

Список продуктів, що містять глютен, може бути дуже широким - від макаронних виробів, солодощів, соусів, пива до кави в капсулах. Щоб уникнути цього, найкраще вживати їжу в максимально природному стані, втікайте від напівфабрикатів і ультраоброблених. Крім того, звичайно, уникайте круп, які в основному не містять глютену.

Що можна їсти замість клейковини?

Якщо ви не хочете припиняти вживати ті продукти, що містять глютен (макарони, хліб, печиво тощо), і ви віддаєте перевагу замінювати їх тим же видом їжі, але без глютену, на ринку представлена ​​велика кількість безглютенових продуктів, таких як борошно (мигдаль, кокос та ін.), деякі крохмалі, вибирайте макарони, виготовлені з овочами (кабачкові спагетті, солодка картопля або солодка картопля)


Залиште свій коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований. Обов'язкові для заповнення поля позначені *

*

*

  1. Відповідальний за дані: Мігель Анхель Гатон
  2. Призначення даних: Контроль спаму, управління коментарями.
  3. Легітимація: Ваша згода
  4. Передача даних: Дані не передаватимуться третім особам, за винятком юридичних зобов’язань.
  5. Зберігання даних: База даних, розміщена в мережі Occentus Networks (ЄС)
  6. Права: Ви можете будь-коли обмежити, відновити та видалити свою інформацію.