El tumbet mallorquín es un plato tradicional que se preparaba y prepara durante el verano con productos de temporada como el calabacín, la berenjena, el pimiento, la patata y el tomate. Todas estas verduras y hortalizas se fríen una por una en aceite de oliva y se colocan en capas para lograr este fantástico plato.
Este es un buen plato por si solo, pero también un magnífico acompañamiento de carnes, pescados o huevos. Podrás servir estos sobre el tumbet y presentar así sobre la mesa un plato de lo mas completo. ¿Sigues una dieta vegana? Entonces podrás completarlo con proteína vegetal. tofu, tempeh o texturizados.
Tradicionalmente como ya hemos adelantado las hortalizas se fríen en abundante aceite de oliva. Sin embargo, si queréis reducir la cantidad de grasa de este plato podéis cocinar tanto el calabacín como la berenjena a la plancha o en el horno. No será la forma tradicional de hacerlo pero para el día a día será mas limpio y cómodo.
Ingredientes (para 2)
- 2 patatas medianas
- 1 berenjena
- 1 calabacín mediano
- 1 tacita de tiras de pimientos asados (o 1 pimiento rojo)
- Salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen para freir
- Sal al gusto
Para la salsa de tomate
- 1 kg de tomate muy maduro
- 1 cebolla, picada
- ½ pimiento verde, picado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 diente de ajo, picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Azúcar (opcional)
Paso a paso
- Para hacer la salsa de tomate rehoga la cebolla y el pimiento a a fuego suave con aceite de oliva durante 20 minutos.
- Mientras, escalda los tomates en agua hirviendo haciéndoles una cruz en la base, pélalos y pícalos muy fino.
- Incorpora tanto el tomate como el ajo a la cazuela y deja que se cocine durante aproximadamente 40 minutos. Después, añade el orégano y una pizca de sal, remueve la salsa y retira del fuego para triturarla (si así lo deseas). Prueba la salsa y rectifica el punto de sal si fuera necesario. Si está muy ácida incorpora una pizca de azúcar.
- Mientras el tomate se hace, corta en rodajas la berenjena, el calabacín y las patatas peladas. En Bezzia hemos utilizado pimientos rojos ya asados, pero lo suyo sería cortar en tiras un pimiento rojo y proceder como con el resto de hortalizas)
- Pon abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe las hortalizas por turnos: patata, berenjena, calabacín. Utiliza dos sartenes si deseas agilizar el proceso. A medida que drías las hortalizas, sácalas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para absorber toda la grasa posible. Sálalas.
- Monta el tumbet mallorquín colocando en capas la patata, el calabacín, la berenjena, el pimiento y la salsa de tomate, por ese orden.
