Preparación del Brownie
El brownie es la base de esta deliciosa torta, y su preparación es bastante sencilla. Para comenzar, bate los huevos junto con el azúcar usando una batidora hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa. Mientras tanto, funde la manteca junto con el chocolate a baño María o en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada uno para evitar que se queme.
Una vez que el chocolate y la manteca estén bien integrados, vierte esta preparación sobre la mezcla de huevos y azúcar, removiendo suavemente hasta obtener una mezcla uniforme. Posteriormente, tamiza la harina, el polvo de hornear y el resto de los ingredientes secos para evitar grumos e incorpóralos a la preparación, mezclándolos con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en un molde para tortas de 25 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Lleva al horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 45 minutos. Puedes comprobar que está listo introduciendo un palillo en el centro; si sale con migas húmedas, pero no líquido, el brownie está cocido. Retíralo del horno y déjalo enfriar antes de desmoldar. Reserva hasta el momento del montaje.
Preparación de la Mousse de Sambayón
La mousse de sambayón aporta una cremosidad y un toque sofisticado que eleva esta receta. Para comenzar, calienta el oporto junto con el azúcar en una olla hasta formar un almíbar. Este debe alcanzar una temperatura de 118°C; utiliza un termómetro de cocina para garantizar precisión. Mientras el almíbar se cocina, bate las yemas en una batidora eléctrica a velocidad baja.
Cuando el almíbar esté listo, viértelo en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir. Este paso es esencial para pasteurizar las yemas y garantizar que la mousse sea segura para el consumo. Continúa batiendo la mezcla hasta que se enfríe por completo y haya triplicado su volumen.
Por otro lado, bate la crema de leche hasta que alcance un punto medio: debe estar espesa, pero no completamente montada. Hidrata la gelatina sin sabor con agua tibia, asegurándote de que no queden grumos, y agrégala a la mezcla de yemas y almíbar. Finalmente, incorpora la crema batida de manera delicada, usando movimientos envolventes para mantener la textura aireada. Reserva la mousse en el refrigerador hasta el momento de utilizarla.
Montaje de la Torta
Una vez que el brownie y la mousse estén listos, llega el momento de ensamblar esta maravillosa torta. Si el brownie es muy alto, puedes cortarlo en dos mitades para facilitar el montaje. Con un cortador cilíndrico, corta porciones individuales del brownie. Envuelve cada pieza con un cartón plastificado apto para repostería, formando un cilindro que sobresalga del brownie al menos tres veces su altura. Asegúralo con una cinta para que se mantenga en su lugar.
Con una manga pastelera, coloca una pequeña porción de dulce de leche repostero en el centro de cada brownie. Luego, rellena el resto del espacio con la mousse de sambayón, asegurándote de cubrir uniformemente toda la superficie. Lleva las porciones a la heladera y déjalas reposar durante al menos 2 horas o hasta que la mousse haya tomado cuerpo. Antes de servir, retira cuidadosamente los cartones plastificados.
Para una versión más sencilla, puedes montar la torta en su tamaño completo, utilizando un aro de repostería para contener la mousse mientras se enfría. Decora con frutillas cortadas en mitades para aportar un toque de frescura y color. Si prefieres, puedes añadir hilos de chocolate derretido como decoración adicional antes de servir.
Esta torta de brownie con mousse de sambayón combina texturas irresistibles y sabores intensos, ideal para celebraciones y ocasiones especiales. Cada bocado es un equilibrio perfecto entre el denso y chocolatoso brownie y la cremosidad de la mousse. ¡Anímate a prepararla y conquista a tus invitados!