¿Qué tal una receta fácil y fresca?. Los tomates rellenos de arroz, aunque su origen sea griego, son muy consumidos en América latina. En esta ocasión el relleno va acompañado también de atún, aceitunas y alcaparras.
Son sencillos de preparar, a la par de económicos, y son excelentes como entrante. También puede servirse como plato principal o como acompañamiento de otros platos.
Ingredientes:
- 4 tomates medianos.
- 200 gr. de arroz largo.
- 2 latas de atún en aceite.
- 12 aceitunas verdes sin hueso.
- 2 cucharaditas de alcaparras.
- 8 cucharadas soperas de mayonesa.
- Sal y pimienta.
- Queso en polvo para decorar.
Preparación de los tomates rellenos de atún y arroz:
Lavamos los tomates bajo el grifo y con un cuchillo bien afilado, cortamos su parte superior. Acto seguido, los vaciamos con una cuchara, quitando todo el relleno y dejando sólo las paredes de los tomates. Conservaremos la pulpa y las semillas que hemos retirado para más adelante.
Mientras tanto, ponemos a hervir el arroz en una cacerola con una pizca de sal. Cuando esté listo, apagamos el fuego, escurrimos el agua y esperamos a que se enfríe.
Salpimentamos el interior de los tomates al gusto. Los colocamos bocabajo en un plato unos 10 minutos para que terminen de soltar el exceso de líquido.
Cuando el arroz se haya enfriado, lo pasamos a un bol y añadimos el atún escurrido de aceite. Picamos las alcaparras, cortamos en rodajas las aceitunas y las agregamos al recipiente anterior. Mezclamos, incorporamos las cucharadas de mayonesa y volvemos a mezclar hasta que todo quede bien integrado. Probamos el relleno y los salpimentamos al gusto.
Colocamos los tomates bocarriba en una bandeja y los rellenamos muy bien, haciendo presión con la cuchara. El relleno debe de sobresalir un poco, haciendo una montaña. Colocamos las tapas de los tomates sobre el relleno y los decoramos con queso en polvo por encima.
También podemos decorarlos con un colchón de hojas de lechuga debajo, perejil picado, tiras de pimiento morrón o aceitunas.