Tarta tatin de pera tutti frutti: receta fácil y deliciosa

  • La tarta incluye ingredientes clave como peras, amaretto, vainilla y hojaldre.
  • El caramelo se prepara cuidadosamente sin remover, para evitar cristalización.
  • Es importante servirla templada y regada con los jugos de su cocción.
  • Es una receta ideal para celebraciones o días especiales.

Tarta tatin de pera tutti frutti

La tarta tatin de pera tutti frutti es uno de esos postres que enamoran a primera vista y que, al probarlo, se convierte en una verdadera experiencia gastronómica. Inspirada en el emblemático libro «Confort Food» de Jamie Oliver, esta receta combina la suavidad de las peras con una mezcla de sabores únicos como el amaretto, la vainilla, el laurel y la cáscara de naranja confitada. No solo es fácil de preparar, sino que además es un postre perfecto para cualquier ocasión especial.

¿Quieres conocer todos los secretos para que esta tarta sea un éxito rotundo? Aquí te detallamos, paso a paso, cómo lograrlo.

Ingredientes para la tarta tatin de pera tutti frutti

  • 3 peras conferencia: maduras pero firmes para evitar que se deshagan al cocinar.
  • 25 ml de amaretto: un licor que añade un toque almendrado sorprendente.
  • 150 g de azúcar: necesario para conseguir el caramelo perfecto.
  • 50 g de mantequilla: para aportar cremosidad y brillo al caramelo.
  • 1 vaina de vainilla: para obtener un sabor natural y aromático.
  • 1 hoja de laurel fresco: un ingrediente poco común en postres, pero que aporta un matiz herbal sutil.
  • La cáscara de 1/2 naranja: preferiblemente confitada para intensificar el sabor.
  • 1 puñado de almendras laminadas: tostadas para añadir una textura crujiente.
  • 1 plancha de hojaldre: de calidad, que será la base de nuestra tarta.

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno

Comienza precalentando el horno a 200 ºC. Este paso es fundamental para garantizar una cocción uniforme de la tarta tatin.

2. Preparación de las peras

Pela las peras y retira los corazones. Corta una de ellas por la mitad y el resto en cuartos. Coloca los trozos en un cuenco, añade el amaretto y reserva. Este paso no solo aromatiza la fruta, sino que también le aporta un sabor complejo y delicioso.

3. Creación del caramelo

En una sartén antiadherente apta para horno de 26 cm de diámetro, espolvorea el azúcar de manera uniforme. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar comience a caramelizarse. Una vez dorado, añade la mantequilla en trozos pequeños. Es importante no remover durante este proceso; basta con girar la sartén para que la mezcla se ligue de manera homogénea.

Transcurridos cinco minutos, incorpora las semillas de la vaina de vainilla, el laurel y las cáscaras de naranja. Estos ingredientes aportarán un aroma espectacular que elevará la calidad de tu postre.

Preparación del caramelo para la tarta tatin

4. Cocción de las peras

Añade las peras al caramelo, colocándolas en una sola capa. Agrega las almendras laminadas y cocina durante 5-6 minutos a fuego medio-alto. Este proceso ayudará a ablandar las peras mientras los jugos se mezclan con el caramelo.

5. Preparación del hojaldre

Extiende la plancha de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que supere en 3 cm el diámetro de la sartén. El grosor ideal es de aproximadamente 0,8 mm.

Coloca el hojaldre sobre las peras y, con cuidado, mete los bordes hacia adentro, asegurándote de cubrir bien la fruta. Este paso es clave para lograr una base crujiente y perfectamente integrada.

Preparación final antes del horneado

6. Horneado

Introduce la sartén en el horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y bien cocido. Vigila tu horno para evitar que la base se queme.

7. Montaje final

Al sacar la sartén del horno, espera unos minutos para que el caramelo se estabilice. Luego, coloca un plato grande encima de la sartén y, con un movimiento firme, dale la vuelta. Ten mucho cuidado, ya que el caramelo caliente puede quemar. Riega la tarta con los jugos restantes de la sartén para intensificar el sabor.

Consejos para el éxito

  • Elige peras de calidad: Peras conferencia bien maduras, pero firmes, son ideales.
  • Usa mantequilla de buena calidad: Esto mejora notablemente el sabor y la textura del caramelo.
  • Sirve la tarta templada: El contraste de temperaturas entre la tarta tibia y una bola de helado de vainilla es espectacular.

La tarta tatin de pera tutti frutti tiene una combinación de sabores y texturas que la convierten en un postre inolvidable. Ya sea para una comida con amigos o una celebración especial, esta receta es una apuesta segura.

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