Gluten konsumeras alltmer globalt, men specifikt i Spanien är det ett av de länder där det konsumeras mest. Med ökad konsumtion har allt fler intoleranser eller problem med gluten också uppstått, så att vi kan hitta ett stort antal produkter för personer med celiaki i stormarknader, bagerier, restauranger osv ...
I den meningen är det en liten kontrovers bland människor som anser att allt bör undvikas eftersom det är skadligt för hälsan, medan andra säger att det inte bör undvikas om de inte är allergiska eftersom det kan leda till problem. Låt oss se om vi kan belysa dessa åsikter genom hela artikeln.
Gluten
Innan vi går in i debatten måste vi veta vad gluten är exakt och var vi kan hitta det.
Gluten kallas olika proteiner som finns i ett stort antal spannmål såsom vete, spelt, råg, korn, etc. Av alla spannmål som vi kan hitta utan tvekan den som har den största rollen i vår kost är vete. Dess globala skörd överstiger 500 miljoner ton och skördas över hela planeten.
Principen för dess konsumtion upprättades med jordbruksrevolutionen för cirka 10 tusen år sedan. Jordbruksprocessen spred sig och mänskligheten upphörde att vara nomadisk och bosatte sig i områden. Jordbruket medförde många fördelar som att kunna lagra skörden för de tider då de inte skulle få nästan näring. På samma gång, Det innebar en förändring av matvanor eftersom mycket mer konsumerades än odlades och därför blev utfodringen mer monotont.
Vetenskapliga studier visar att de senare hade ett visst underskott när det gäller deras hälsa jämfört med jägare-samlare som föregick bönderna. Arkeologiska prover talar om emaljfel, järnbristanemi, benskador, minskning av medelhöjd, kortare livslängd etc. allt på grund av ett näringsproblem.
Gluten komposition
Vi har kommenterat att det finns flera proteiner som finns i spannmål, dessa proteiner är:
Alpha gliadin
Det mest kända när det gäller gluten och huvudproteinet i vete (ungefär hälften av proteinet i vete är Alpha gliadin)
Antikropparna mot detta protein är vanligtvis de högsta i fall av celiaki och även hos dem med glutenkänslighet och veteallergi. Dessutom är autismspektrumstörning relaterad.
Omega gliadin
Ett annat protein av gliadin-typ, som det föregående, och som också är förknippat med patologier relaterade till celiaki, träningsinducerad anafylaxi och allergi mot vete.
Glutenin
En annan av de flesta proteiner av vete. Dess antikroppar är vanligtvis lokaliserade hos personer med dermatit herpetiformis. Detta protein genererar korsreaktioner med det elastin som vår hud innehåller, varför denna reaktion uppstår i huden.
Vetegroddar aglutenin
Det är ett lektin som kan binda till många celler och vävnadsantigener. Det skadar vår kropp genom att ingripa i matsmältningsenzymer och störa deras funktion.
Gluteomorfin och prodynorfin
De är opiatpeptider. Den första uppstår från en dålig matsmältning av gliadin, medan den andra om den intas direkt. Båda stör endogena endorfinreceptorer och är därför associerade med smärtsyndrom och autismspektrumspatologier.
Gliadintransglutaminaskomplex
De är enzymer som binder till gliadin som fäster vid tarmväggen, där de kan aktivera ett svar från vårt immunsystem. Hela denna process orsakar inflammation och kan leda till läckande tarm.
Fytater
Det är en av komponenterna i vete som påverkar vår kropp mest. Dessa ämnen, som inte är proteiner, kan blockera absorptionen av essentiella näringsämnen som mineraler.
Du kanske är intresserad av:
- Att hålla våra tarmar friska är att skydda hälsan hos hela vår organism
- Förhållandet mellan tarmhälsan och Alzheimers
Hur påverkar allt detta om vi inte lider av någon glutenrelaterad patologi?
Människan, eller snarare människans matsmältningssystem, kan inte bryta ner gluten. De flesta människor kan tolerera och eliminera detta ämne från kroppen, men det kan inte smälta fullständigt.
Dessutom kan gluten, på grund av sitt osmältbara peptidinnehåll, uppfattas av kroppen som en invasion och varna vårt immunsystem. Detta behöver inte utvecklas till en sjukdom utan snarare producerar inflammation i vår kropp. Denna inflammation i kroppen kan leda till tarmpermeabilitet, som vi har sett tidigare.
Gluten kan orsaka smärta hos de människor som har någon form av matsmältningsbesvär utan att vara celiaki eller glutenkänslig.
Vår aptit ökar med konsumtionen av gluten eftersom de opiatämnen de innehåller är stimulerande och får oss att äta mer än vi behöver. Dessutom, för att öka aptiten, har metaboliska effekter som främjar fetma. Det är ett svar från vår kropp på vad den anser vara en invasion (genom att öka vår tarmpermeabilitet) och därför vår kropp går i ett undantagstillstånd och saktar ner ämnesomsättningen för att spara energi.
Du kanske är intresserad av: Autoimmun hypotyreos eller Hashimoto
Vilka livsmedel innehåller gluten eller korsreaktioner mot gluten?
Vi förstår genom korsreaktioner att när en person är intolerant eller känslig för gluten och tar bort den från kosten, är det möjligt att andra livsmedel också genererar vissa liknande symtom.
Listan över livsmedel som innehåller gluten kan vara mycket omfattande, från pasta, godis, såser, öl till kaffe i kapslar. För att undvika det är det bäst att konsumera mat i sitt mest naturliga tillstånd, fly från det förkokta och ultrabearbetade. Dessutom undvik naturligtvis spannmål, som huvudsakligen är glutenfria.
Vad kan ätas istället för gluten?
Om du inte vill sluta konsumera den typ av mat som innehåller gluten (pasta, bröd, kakor etc.) och du föredrar att ersätta dem med samma typ av mat men utan gluten, det finns ett stort antal glutenfria produkter på marknaden som mjöl (mandel, kokosnöt, etc.), vissa stärkelser, väljer pasta med grönsaker (zucchini spaghetti, sötpotatis eller sötpotatis)