För de flesta chokladförare kommer vi den här gången att förbereda en traditionell chokladmousse som du kan göra hemma. Det är en original fransk efterrätt, mycket utbredd, som vi redan kan hitta på många ställen.
I den traditionella moussen inget gelatin används eller något liknande, som i andra recept som vi kan se på internet. Med bara några grundläggande ingredienser och en maräng med äggvitorna uppnår vi den luftiga och skummiga konsistensen som är nödvändig för denna efterrätt.
Ingredienser:
- 170 gr. av mörk choklad.
- 55 gr. smör.
- 3 ägg.
- 75 gr. socker.
Beredning av chokladmousse:
Vi sätter smälta i en bain-marie chokladen bredvid smöret. Vi rör om hela tiden och när vi ser att chokladen nästan smälts stänger vi av värmen. Vi fortsätter att röra så att det slutar smälta med restvärmen. Vi reserverar och låter varma.
Vi skiljer de vita från äggulorna av äggen. Vi reserverar äggulorna och vi måste göra en maräng med de vita.
Först av allt Vi monterar äggvitorna tills de är styva slå med stavarna. I flera omgångar lägger vi socker till de vita medan vi slår tills vi får en blank maräng.
Vi skickar chokladen med smöret till en stor skål. Vi införlivar äggulorna, en och en, till den varma chokladen medan vi slår med stavarna. När äggulorna är väl integrerade lägger vi marängen lite efter lite involvera rörelser. Det är viktigt att göra det på detta sätt för att bevara luften i marängen, vilket är det som kommer att vara ansvarigt för att ge den mousse-konsistensen.
När allt är integrerat delar vi efterrätten i enskilda glas. Kyld chokladmousse i kylskåp i minst 2 timmar innan servering. Det måste konsumeras samma dag som vi förbereder det eller från en dag till en annan. När du bär rå ägg kommer det inte att hålla länge och du måste vara särskilt försiktig.