Som händer i vår dag till dag behöver vi inte gifta oss med den första vinäger som vi stöter på i våra liv, det finns många typer och var och en med sina särdrag. Du måste lära dig härvet vilka fördelar och nackdelar det har, som är den hälsosammaste och som kommer att vara mest skadlig för dig.
Många gånger får okunnighet oss att välja en fel vinägerDärför vill vi här hjälpa dig att differentiera dem så att du får drömrätter när du kommer till jobbet i köket.
Säkert hittar du i den här artikeln lite vinäger som du aldrig har provat och härifrån, vi försäkrar dig att det inte kommer att göra dig besviken, vinäger har många positiva egenskaper som får dig att förbättra hälsan, det kommer att ge smak till dina rätter och det kan till och med vara din allierad att upprätthålla ett sanerat hem av bakterier.
Vinägerens historia
Dess namn kommer från de franska orden "Vin" och "aigre", det vill säga vin och surt. En av kryddorna som används mest i köket, den ger dem en speciell och märklig touch. Dessutom är dess arom mycket igenkännlig. I antiken användes den för att bevara mat eftersom den på grund av dess egenskaper är mycket bra för att hålla bort mikroorganismer och bakterier.
Vinäger erhålls från två fermentationer som kallas ättiksyra och alkoholhaltiga, men det bör noteras att den som är mest närvarande är ättiksyra komma mellan 5 och 6%. För att uppnå detta används jäst för att omvandla sockret i vin till alkohol.
Varje område på planeten använder en annan typ av ättika, beroende på vädret Det kommer att vara en ättika som kommer från de grödor som producerar mest.
- I Spanien vinäger
- USA av spannmål
- Latinamerika av sockerrör eller äppelalkohol
- Asiatiska länder risvinäger
Vinäger kan användas enligt menyn eller matens egenskaper eller helt enkelt beroende på särskild smak. Vad som mest skiljer vinäger är det råmaterial som de tillverkas med och koncentrationen av ättiksyra.
Typer vinäger
Du kanske aldrig har märkt mängd vinäger att marknaden erbjuder oss av den anledningen, fortsätt läsa så att du i ditt nästa köp kan få en annan och du kan överraska alla dina gäster med dina rätter.
Vin vinäger
Det uppnås tack vare druv- och vinjäsning. Den används i den europeiska zonen, Frankrike, Spanien och Italien. Det kan ses med vitt vin eller med rött vin. I den första av dem används det mer till salladsdressingar och grönsaker liksom lite sås som hollandaisesås eller majonnäs, medan rött vin används för att förbättra smaken av rött kött.
vit vinäger
Den är gjord med sockerrör, majs eller melass, används för såser som kommer förpackade och pickles. Det är en av de mest använda i hem, transparent färg och med en stark smak.
Äppelcidervinäger eller cidervinäger
Det är ganska konsumerat och dess smak är mjukare och mer känslig. Den är gjord med fruktmassan eller saften. Sockret i det omvandlas till alkohol och senare till ättiksyra. Cider vinäger används på samma sätt, även om det har en mer bitter touch.
Denna typ av ättika är van vid fisk, sallader, vitt kött och lätta såser. I synnerhet den här är mycket bra att hjälpa oss med städningen av vårt hem.
Sherry Vinegar
Denna typ används ofta i Spanien en speciell smak och också en mycket ljus ton. Det är perfekt för att klä gazpacho, carpaccios eller göra såser till grytor med rött kött.
Balsamvinäger
Balsamvinäger är en delikatess som inte finns varje dag eftersom allt vi hittar i stormarknader är versioner av originalet. De balsamvinäger av Modena Den är av italienskt ursprung och är mycket uppskattad, den är gjord med mustet av kokta druvor som har en stor mängd socker och får ligga i vila i mellan 6 och 12 år. Den är mörk och söt i färg. Används för sallader och rött kött, även för desserter med jordgubbar eller persikor.
Örtvinäger
Det är samma process för att bereda vit vinäger eller vinäger, men till vilka aromatiska örter har tillsatts för att ge den en olika beröring och förstärker nyanserna.
Risvinäger
Detta är det mest använda i asiatiska länder som de är Kina eller Japan, Den har en mild och söt smak, färgen varierar beroende på typ eftersom den kan vara vit, gyllene eller mer rödaktig. Detta beror på om denna vinäger är 100% vitt ris eller blandades med hirs, vete eller sorghum. Perfekt för sushi, krydda tång eller lägg till en utsökt smak till råa eller ångade grönsaker och grönsaker.
Honungsvinäger
Konstigt nog finns det också honungsvinäger, känd som mjöd. Det erhålls efter jäsning av denna mat och är van vid sirap och godis. Även om det också kombinerar bra för att göra en annan dressing för en sallad.
Maltvinäger
Denna typ används i de norra länderna i Europa, Finland, Norge, Sverige, etc, även om det i USA också är ganska populärt. Dess huvudsakliga sammansättning är kornDess smak är bitter och stark och den är perfekt för de mest traditionella efterrätterna i området.
Hej,
Om du menade vinäger på italienska är det rätta ordet "aceto" Jag håller inte med.
Då är det sant att det får vila mellan 6 och 12 år.
Det finns två typer av balsamvinäger av modena, PGI och PDO.
PGI är den kommersiella versionen (denna typ av vinäger kan faktiskt säljas efter 90 dagars vila och är en blandning mellan vinäger och kokt druvmust; ju mer du vill åldras desto lägre procentandel vinvinäger blir) och SUB är den äkta "aceto balsamico di Modena"; Det finns två versioner av SUB:
över 12 år
över 25 år extra vecchio
Dessa två versioner kan endast läggas i 100 ml flaskor, de tappas av Modena Vinegar Consortium, de måste klara 7 tester; 12-åringen är värt 60 euro och 25-åringen 100 euro. DE ÄR INTE FÖR KONDIMENTERING AV SÄLJOR, utan snarare för att ge en unik smak till kötträtter, ris, ostar, glassar, desserter.