Suquet de merluza y langostinos

Suquet de merluza y langostinos

La salsa suquet es una salsa típica de la zona costera de la Comunidad Valenciana. Una salsa que podemos combinar tanto con merluza como con rape para sorprender a nuestros invitados en Navidad. Nosotros hemos escogido la primera opción para presentar este suquet de merluza y langostinos.

Es importante en este tipo de platos intentar que todos los ingredientes sean frescos y de calidad. Un buen truco es comprar la merluza un mes antes, cuando los precios aun no se han disparado y congelarla. El resultado como véis es espectacular, una receta que invita a dejar limpio el plato.

Ingredientes (para 6-8)

  • 550 g. de merluza cortada en rodajas
  • 250 langostinos
  • Harina
  • 1 cebolla, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 guindilla cayena (opcional)
  • 170 gr. de tomate concentrado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 vasito de vino blanco
  • 800 ml. de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • Una rebanada de pan
  • Un puñado de almendras
  • 1 patata en rodajas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

  1. Saltea en una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra los langostinos 3 minutos. Después retira y reserva.
  2. En el mismo aceite sella por ambos lados las rodajas de merluza, previamente salpimentadas y enharinadas. Reserva.
  3. A continuación en la misma cazuela sofríe la cebolla junto con dos dientes de ajo y la guindilla hasta que la primera esté transparente.

Suquet de merluza

  1. Después incorpora el tomate concentrado y sofríe durante cinco minutos.
  2. Agrega el pimentón y las hebras de azafrán y tras removerlas para que se integren, añade el vino blanco. Cocina hasta que reduzca y se evapore el alcohol.
  3. Entonces añade el caldo y la hoja de laurel, salpimenta y lleva a hervor. Una vez hierva añade la patata en rodajas. Tapa y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.

Suquet de merluza

  1. Mientras, en una sartén fríe la rebanada de pan, un puñado de almendras y dos dientes de ajo. Una vez fritos tritúralos y añádelos a la cazuela para cocinarlos 5 minutos con la mezcla.
  2. Finalmente añade la merluza y unos minutos después los langostinos y cocina cinco minutos.

  1. Espolvorea con un poco de perejil picado (opcional) y sirve el suquet de merluza y langostinos caliente.

Suquet de merluza y langostinos


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