Suquet de merluza y langostinos

La salsa suquet es una salsa típica de la zona costera de la Comunidad Valenciana. Una salsa que podemos combinar tanto con merluza como con rape para sorprender a nuestros invitados en Navidad. Nosotros hemos escogido la primera opción para presentar este suquet de merluza y langostinos.

Es importante en este tipo de platos intentar que todos los ingredientes sean frescos y de calidad. Un buen truco es comprar la merluza un mes antes, cuando los precios aun no se han disparado y congelarla. El resultado como véis es espectacular, una receta que invita a dejar limpio el plato.

Ingredientes (para 6-8)

• 550 g. de merluza cortada en rodajas
• 250 langostinos
• Harina
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 guindilla cayena (opcional)
• 170 gr. de tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 1 vasito de vino blanco
• 800 ml. de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• Una rebanada de pan
• Un puñado de almendras
• 1 patata en rodajas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

1. Saltea en una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra los langostinos 3 minutos. Después retira y reserva.
2. En el mismo aceite sella por ambos lados las rodajas de merluza, previamente salpimentadas y enharinadas. Reserva.
3. A continuación en la misma cazuela sofríe la cebolla junto con dos dientes de ajo y la guindilla hasta que la primera esté transparente.

4. Después incorpora el tomate concentrado y sofríe durante cinco minutos.
5. Agrega el pimentón y las hebras de azafrán y tras removerlas para que se integren, añade el vino blanco. Cocina hasta que reduzca y se evapore el alcohol.
6. Entonces añade el caldo y la hoja de laurel, salpimenta y lleva a hervor. Una vez hierva añade la patata en rodajas. Tapa y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.

7. Mientras, en una sartén fríe la rebanada de pan, un puñado de almendras y dos dientes de ajo. Una vez fritos tritúralos y añádelos a la cazuela para cocinarlos 5 minutos con la mezcla.
8. Finalmente añade la merluza y unos minutos después los langostinos y cocina cinco minutos.

9. Espolvorea con un poco de perejil picado (opcional) y sirve el suquet de merluza y langostinos caliente.