За већину чоколадара, овом приликом ћемо припремити а традиционални чоколадни моуссе Шта можете учинити код куће. То је оригинална француска посластица, веома распрострањена, коју већ налазимо на многим местима.
У традиционалном моуссе желатин се не користи или било шта слично, као у другим рецептима које можемо видети на интернету. Уз само неколико основних састојака и прављење безе од беланаца, постићи ћемо прозрачну и пенасту текстуру неопходну за овај десерт.
Састојци:
- 170 гр. црне чоколаде.
- 55 гр. путера.
- 3 јаја.
- 75 гр. шећер.
Припрема чоколадног муса:
Ставимо растопити у баин-марие чоколаду заједно са путером. Стално мешамо и када видимо да је чоколада скоро истопљена, гасимо ватру. Настављамо да мешамо тако да се заврши топљење са заосталом топлотом. Резервишемо и оставимо да се охлади.
Одвајамо беланца од жуманаца од јаја. Задржамо жуманца и морамо да направимо безе са беланцима.
Прво, Састављамо беланца у чврст снег ударајући пјењачом. Беланцима у неколико серија додавамо шећер док мутимо док не добијемо сјајни безе.
Чоколаду са путером пребацимо у велику чинију. Додамо жуманца, један по један, у топлу чоколаду док мутимо пјењачом. Када се жуманца добро уклопе, мало по мало додајемо безе, правећи енволвентни покрети. Важно је то учинити да би се сачувао ваздух у мерингуе, што ће му дати текстуру муса.
Када се све интегрише, делимо десерт у појединачне чаше. Охлађени чоколадни моуссе у у фрижидеру најмање 2 сата пре служења. Мора се конзумирати истог дана када га припремамо или из дана у дан. Када носите сирово јаје, оно неће дуго трајати и морате бити посебно опрезни.