На тржишту постоји велика разноликост шерпи. Израђени од различитих врста материјала, узимају различите облике у зависности од пречника, висине зидова или карактеристика дршке. Стога избор најприкладнијег тигања обично није лак задатак.
Један од првих кључева за одабир правог тигања је размишљање о томе за шта га желимо: Шта ћемо у њему кувати? Коју ћемо технику користити? Имати тигањ за све То није могућност, зато морамо покушати да прикупимо различите потребе у једну.
Које карактеристике треба да има добра тигањ? Равномерна расподела топлоте, квалитетан нелепљиви премаз и одређена трајност је минимум који морамо да захтевамо од тигања. Поред тога, мора бити удобан и лак за употребу, или не би имало смисла у њега улагати. И материјали коришћени у његовој производњи и дизајн утицаће на ове карактеристике, због чега их анализирамо уместо вас.
Материјал
Материјали коришћени у изради посуде, нарочито утичу на њихове квалитете. Запамтите такође, да не служе сви за индукцију; за то им треба слој челика. Дакле, читање ознака на налепници истих увек ће бити неопходно.
Нелепи се са тефлоном
Нелепљиве посуде израђене су од различитих легура алуминијума или челика, иако то није главна карактеристика ових посуда, већ њихов нелепљиви слој, често састављен од три или више слојеви политетрафлуоретилена (ПТФЕ), познатији као тефлон. Материјал који се лако разграђује ако је посуда подвргнута превисоким температурама - па је никада не бисте требали грејати празну - и која може бити оштећена употребом скимера или металног прибора за јело.
- Предности: Његова цена је економична.
- Недостаци: Тефлон се лако разграђује ослобађајући честице штетне по здравље.
Керамика
Керамичке посуде одолите високим температурама врло добро, али се лако могу погоршати и изгубити природну нелепљивост. Нису баш издржљиви; о њима морате јако водити рачуна да бисте продужили свој век употребе.
- Предности: Чак и подвргавајући их абразији, они не ослобађају штетне материје.
- мане: Имају кратак живот.
Растопљено гвожђе
Гвожђе је врло добар проводник топлоте па ће поред тога што ће топлоту распоредити врло равномерно задржати је дуго времена. Иако је најзанимљивији од њих, без сумње, његова способност да се побољшава употребом. И то је то што се мало по мало ствара природни нелепљиви слој који тави даје ружан изглед, али је врло практичан.
- Предности: Побољшавају укус хране и подносе високе температуре без кварења.
- Мане: Скупље су и теже од осталих шерпи. Такође, првих неколико пута је препоручљиво да их добро подмажете како бисте помогли у стварању нелепљивог слоја.
Ацеро неоксидабилан
Таве од нерђајућег челика су оријентисана на професионалну кухињу. Веома су робусни и отпорни, али с њима не би требало бити лако руковати, јер се храна на њих углавном држи, јер немају неприањајући премаз.
- Предности: Имају дуг живот
- Недостаци: Морате знати како их користити.
Дизајн
Равне таве, соте, вокови…. Свака врста посуде дизајнирана је да олакша припрему хране помоћу а техника кувања бетона. Међутим, ако дугујемо оном веће свестраности, вероватно бисмо изабрали равну тепсију са мало високим зидовима или соте. Да ли желите да знате разлике између једне врсте и друге?
- Тигањ. Са не превисоким ободима, шерпе су дизајниране да обележавају храну. На пример, за припрему меса може бити занимљиво запечатити их у шерпу и довршити у рерни, за шта сатен мора имати уклоњиву дршку или отпоран на високе температуре.
- Сауте. Сауте је техника која се користи за кување хране са малом количином масти у шерпи. Да смо ми знамо као пржена пржена. Таве за ову намену углавном имају равно дно и високе, равне или отворене зидове.
- Вок. То је округла тава, са врло високим зидовима и благо испупченом. Обично су направљени од гвожђа или алуминијума, а користе се за брзо кување на високим температурама. Поред сотирања, може се користити и за парење, постављајући корпу на врх.
Постоје и друге врсте тава, попут тигања, али оне које су поменуте су најчешће, оне које имају већу улогу у нашим кухињама. Коју обично користите за кување? Који је по вама најсвестранији?