Esta semana en Bezzia hemos seleccionado una receta muy especial de «La cocina de las legumbres», un libro editado por Planeta Gastro que enseña a convertir las legumbres en protagonistas de la cocina de una manera sencilla, saludable y deliciosa. La sopa de garbanzos con verduras y laurel es perfecta para estos días fríos en los que buscamos platos reconfortantes pero nutritivos. Este plato combina lo mejor de los ingredientes de la tierra para ofrecer un equilibrio brillante entre sabor, calidez y color. ¿Estáis listos para probarlo en casa?
Ingredientes necesarios
- 350 g. de garbanzos cocidos
- 1 puerro
- 2 zanahorias de tamaño mediano
- 1 chirivía
- 1/5 de col (aproximadamente 200 g.)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- 2 tomates grandes, rallados
- Agua (lo necesario para cubrir los ingredientes)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
La preparación paso a paso
- Escurre bien los garbanzos cocidos. Aunque sean de bote, es crucial lavarlos con abundante agua fría para eliminar cualquier residuo de conservantes.
- Lava y pela las verduras principales: zanahorias, chirivía y puerro. Corta todas en rodajas o trozos pequeños para facilitar la cocción y potenciar los sabores al mezclarlos con el caldo.
- Corta la col en tiras finas y reserva. Este ingrediente le aporta textura y volumen a la sopa.
- En una cazuela amplia, calienta un buen fondo de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade primero las zanahorias, el puerro y la chirivía. Sofríe estos ingredientes hasta que comiencen a dorar ligeramente.
- Incorpora la col picada al sofrito, revuelve bien para integrarla y tapa la cazuela durante unos minutos. Esto permitirá que la col se ablande con el vapor.
- Cuando las verduras estén tiernas, añade el pimentón dulce y las hojas de laurel. Mezcla todo rápidamente para evitar que el pimentón se queme y amargue el plato.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego moderado hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 3-4 minutos. Este paso realza los sabores y da profundidad al caldo.
- Añade los tomates rallados, mezclando bien con el resto de los ingredientes. Cocina todo junto durante 2 minutos para intensificar la textura del tomate.
- Condimenta con sal y pimienta al gusto. Añade los garbanzos y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Deja que la sopa se cocine durante 15 minutos a fuego medio.
- Transcurrido este tiempo, ajusta el punto de sal si es necesario. Sirve caliente y decora con una hoja de laurel como toque final.
Consejos y variaciones para enriquecer tu sopa
Si bien esta receta es maravillosa tal cual está, puedes personalizarla según tus preferencias o los ingredientes disponibles:
- Espinacas y acelgas: Agrégalas a la sopa en los últimos minutos de cocción para una textura más rica y contenido nutricional adicional.
- Usa garbanzos secos: Si prefieres utilizar garbanzos secos en lugar de los de bote, recuerda remojarlos en agua la noche anterior (al menos 8-10 horas) y cocerlos aparte antes de añadirlos al guiso.
- Caldo casero: Sustituye el agua por caldo de verduras casero para aportar aún más sabor a la sopa.
- Toque cítrico: Un chorrito de zumo de limón al final equilibra los sabores y da un frescor adicional muy agradable.
Propiedades nutricionales
La sopa de garbanzos con verduras y laurel es una opción llena de beneficios para la salud:
- Fuente de proteínas: Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas de origen vegetal. Esto la convierte en una receta ideal para personas vegetarianas o veganas.
- Rica en fibra: Promueve una buena digestión y ayuda a mantenernos saciados por más tiempo.
- Baja en grasas: Al no incluir ingredientes grasos, es ideal para aquellos que buscan llevar una dieta equilibrada y saludable.
- Vitaminas y minerales: Gracias a las verduras, este plato aporta una amplia variedad de micronutrientes esenciales.
Esta sopa no solo es deliciosa, sino que además es una opción perfecta para cualquier momento del año, especialmente en los días más fríos. Su combinación de ingredientes la convierte en una receta versátil, llena de sabor y que sabe aún mejor al día siguiente. Atrévete a prepararla y comprueba por ti mismo por qué este plato es un favorito en tantos hogares.
Los platos de cuchara como este son una invitación al hogar y a la conexión con los sabores de siempre. Al cocinar esta sopa, no solo estás preparando comida, sino también creando un momento de confort y calidez para ti y los tuyos.