Sopa con puerro y calabacín

Sopa con puerro y calabacín

Hay platos que resultan reconfortantes tras un largo día fuera de casa; que nos ayudan a entrar en calor y a relajarnos. La sopa con puerro y calabacín que hoy os proponemos es, sin duda, uno de ellos. Y cuesta muy poco esfuerzo hacerla lo que la hace aun mas atractiva.

La lista de ingredientes es larga, pero podría serlo mas. Hemos utilizado, cebolla, puerro, zanahoria, calabacín y judías verdes para prepararla, pero podríamos haber sustituido algunos de estos ingredientes por apio o brócoli, por poner algunos ejemplos. La idea debe ser aprovechar los restos de verduras que tengamos en la nevera, si los tenemos.

Hacerla os llevará 40 minutos y después podréis disfrutar de ella o guardarla en un recipiente hermético para comerla hasta dos días después. Imaginaos llegar a casa tarde y tener esta sopa esperándoos en la nevera; solo tendríais que calentarla para tener la cena lista. ¡Probadla!

Ingredientes

  • 1 cebolla blanca, picada
  • 2 puerros, picados
  • 2 zanahorias, picadas
  • 1 calabacín pequeño, picado
  • 10 judías verdes, troceadas
  • 1 patata, en dados
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 2 litros de agua

Paso a paso

  1. Sofríe la cebolla y el puerro en una cazuela son un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 8 minutos.
  2. Incorpora después la zanahoria y el calabacín, salpimenta y sofríe otros 8 minutos.
  3. Finalmente, añade las judías verdes, la patata y la hoja de laurel y mezcla.

Sopa con puerro y calabacín

  1. Cubre las verduras con agua y lleva a ebullición. Después baja el fuego y cuece con la tapa puesta durante 15-20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
  2. Retira del fuego y disfruta de la sopa con puerro y calabacín caliente. Guarda lo que sobre en un recipiente hermético y cuando temple llévalo a la nevera donde podrás conservarlo un par de días.

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