Sopa de champiñones con zanahoria y huevo

Lo mejor para entrar en calor rápidamente es tomarse una sopa caliente, como esta de champiñones con zanahoria y huevo. Además de reconfortante, es de fácil digestión, muy ecónomica y de lo más sencilla de preparar.

Se puede servir como primer plato, precediendo a un segundo como carne o pescado. Podemos prescindir del huevo en caso de que el segundo plato sea muy pasado, así la haremos más ligera y evitaremos cargar mucho el estómago.

Ingredientes:

(Para 2 personas).

• 12 champiñones.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 huevos.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 2 cucharadas de vino blanco.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de harina.
• Sal y pimienta.

Preparación de la sopa de champiñones con zanahoria y huevo:

Cortamos la cebolla en juliana, es decir, en tiras finas. También podemos picarla sin nos gusta que quede más menuda. Quitamos la piel de las zanahorias y las cortamos en rodajas delgadas, o en medias rodajas si son muy anchas. Lavamos los champiñones, para quitarles los posibles restos de tierra, y los laminamos.

En una cacerola calentamos las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento. Añadimos seguidamente la cebolla y la zanahoria y sofreimos unos 5 minutos, para que la cebolla se poche un poco. Incorporamos los champiñones, removemos y tapamos la cacerola. Dejamos cocinar hasta que empiecen a dorarse levemente, removiendo de vez en cuando.

Retiramos la tapadera, removemos y vamos agregando la harina poco a poco. Seguimos removiendo unos minutos y vertemos el caldo de verduras en la cacerola. También Añadimos un par de cucharadas de vino blanco y salpimentamos al gusto. Subimos un poco el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción, cascamos los huevos en la sopa y, sin mezclar, dejamos que se cuezan unos 5 minutos. Si se quedan un poco crudos por arriba, podemos darles la vuelta la que se hagan un minuto más.