El solomillo de ternera con salsa Oporto es una receta que destaca no solo por su sabor refinado, sino también por su versatilidad en celebraciones especiales como la cena de Año Nuevo o reuniones festivas. Este plato tiene un toque elegante que lo convierte en una opción ideal para momentos memorables. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta delicia culinaria desde cero, prestando especial atención a la elaboración de la salsa de Oporto, acompañamientos y todo lo que necesitarás para llevar esta receta a otro nivel.
Ingredientes
Para el fondo oscuro
- 1 kilogramo de recortes de ternera
- 1 zanahoria grande
- 2 puerros (solo la parte blanca)
- 4 dientes de ajo
- 1/2 ramita de apio
- 2 cebollas tiernas
- 100 ml de vino tinto
- 3,5 litros de agua
Para la salsa
- 1 vaso pequeño de vino de Oporto
- 1 cazo de fondo oscuro
- Sal y pimienta al gusto
Para el solomillo
- 5 medallones de solomillo de ternera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
1. Elaboración del fondo oscuro
El fondo oscuro es una base culinaria esencial para muchas recetas de salsas. Su preparación requiere paciencia, ya que es la clave para un sabor profundo e inigualable.
- En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade los recortes de ternera y dórala durante aproximadamente 25 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen.
- Añade las verduras cortadas en trozos grandes: zanahoria, puerros, ajo, apio y cebolla. Póchalas hasta que estén doradas y desprendan un aroma intenso.
- Retira los ingredientes hacia un lateral de la cazuela. En el espacio libre, vierte el vino tinto caliente para desglasar el fondo. Raspa suavemente con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados.
- Mezcla todo nuevamente y añade los 3,5 litros de agua. Llévalo a ebullición y reduce el fuego, dejando que hierva lentamente durante 4 horas. Espuma los residuos y la grasa que suban a la superficie cada 30 minutos.
- Una vez listo, cuela el caldo para eliminar los sólidos y deja enfriar. Si no vas a utilizarlo de inmediato, elimina la capa de grasa que se solidifica en la superficie.
2. Preparación de la salsa de Oporto
La salsa de Oporto es una versión derivada de la clásica salsa española. Su sabor dulce y concentrado realza cualquier carne que la acompañe.
- Reduce el fondo oscuro en una cazuela pequeña a fuego bajo hasta que disminuya a menos de la mitad de su volumen original. Este paso potenciará su sabor.
- En otra sartén, vierte el vino de Oporto y caliéntalo a fuego medio-alto durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Mezcla ambas preparaciones. Incorpora el fondo reducido al Oporto y mantén la mezcla a fuego bajo durante unos minutos más, removiendo ocasionalmente.
- Corrige el punto de sal y pimienta según tu preferencia. Sirve la salsa en una salsera para que cada comensal pueda añadirla a su gusto.
3. Cocinado del solomillo
El solomillo es una pieza de carne considerada de las más tiernas y jugosas. Prepararla adecuadamente asegura su textura inigualable.
- Calienta una sartén grande a fuego alto con una pequeña cantidad de aceite de oliva.
- Coloca los medallones de solomillo y séllalos rápidamente por ambos lados para sellar los jugos. Después, ajusta el tiempo de cocción según el punto deseado (poco hecho, al punto o bien hecho).
- Retira la carne de la sartén y deja que repose durante 2-3 minutos antes de servirla para que los jugos se redistribuyan.
Consejos y posibles acompañamientos
Para elevar aún más esta receta, puedes servir el solomillo sobre una base de puré de boniato o una parmentier de patata, que añadirán un contraste suave. También puedes incluir una guarnición de chalotas caramelizadas, espárragos salteados o patatas souffle.
Si prefieres un aire mediterráneo, el solomillo con salsa de arándanos puede ser otra opción interesante. Además, no olvides buscar la armonía de sabores en la bebida; un vino tinto envejecido combina perfectamente con esta receta.
Cuidando cada etapa de esta receta y experimentando con los acompañamientos propuestos, no solo garantizarás un plato exquisito, sino que también demostrarás ser el anfitrión perfecto en celebraciones especiales.