La pomarančna krema s stepeno smetano ki jih danes pripravljamo v Bezzia Tako boste videti kot odlični gostitelji. Je preprosta sladica, ki jo lahko pripravite delno vnaprej in jo malo pred serviranjem shranite v hladilniku. Kul sladica, ena tistih poleti cenjenih, a ne lahka.
La predstavitev te sladice pomaranče in stepene smetane je eden od ključev za njen uspeh. Olupki pomaranč, ki se uporabljajo za pripravo smetane, se uporabljajo kot posoda za postrežbo s to fantastično sladico.
Čas: 30 min. + 2h počitek
Zahtevnost: enostavno-srednje
Obroki: 4
Sestavine
- 250 ml pomarančni sok
- 4 pomaranč
- 3 jajci pri sobni temperaturi
- Ščepec zvezdastega janeža
- 60 g. sladkorja
- Cimetova palica za okrasitev
- 200 ml stepena smetana
Korak za korakom
- Pomaranče prerežemo na pol in iztisnite sok. Lupine rezervirajte za kasnejšo uporabo kot posoda.
- Ločite rumenjake od beljakov. Odvrzi rumenjake v loncu in stepamo, dokler ne dobimo puhaste teksture. Dodamo sladkor, pomarančni sok in malo janeževega prahu ter ponev postavimo na majhen ogenj. Med mešanjem se mešajte, dokler se rumenjaki ne zgostijo in dobijo kremasto strukturo. Nato odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Namestite bele jajca, dokler ne dobimo gobaste in trdne teksture. Če jih želite utrditi, lahko na polovici dela dodate ščepec soli.
- Stepene beljake zmešajte z rumenjakovo kremo, ki bo do zdaj že hladna. Naredi z envolventna gibanja, da preprečite lomljenje zračnih mehurčkov.
- Ko zmešamo, damo smetano v slaščičarsko vrečko in napolnite 4 pomarančne lupine s pomarančno kremo, ki poskuša ne doseči roba Naj sedijo v hladilniku vsaj nekaj ur.
- Ko se ohladi, vsakega od njih okrasite z stepena smetana in cimet.