Ako naznačuje jeho názov treska biscayne Je to typický recept na tresku z provincie Vizcaya. Klasika baskickej gastronómie, ktorej hlavnú zložku, solenú tresku, sprevádza takzvaná biskajská omáčka.
La biskajova omackaJe to omáčka na báze cibule a chorizo papriky. Môžete sa pripraviť vopred; v skutočnosti je zdvojnásobenie alebo strojnásobenie množstva a jeho zmrazenie v nádobách na murovanie skvelý nápad, ako si nabudúce pripraviť tresku a la Vizcaína rýchlejšie. Trúfate si ho pripraviť?
Ingredientes
- 4 plátky solenej tresky (podobnej veľkosti)
Na omáčku Biskaj
- 4 červené cibule, nasekané
- 5 chorizo papriky
- 1 strúčik mletého cesnaku
- Olivový olej
- 50 ml. brandy
- 1 pohár vody
- Voda
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom
- Začína sa to proces odsoľovania 48 hodín pred prípravou receptu. Tresku umyte, aby ste z jej povrchu odstránili soľ, a potom kúsky ponorte do nádoby s veľmi studenou vodou, ktorá ich zakryje. Tresku nechajte namočenú 48 hodín v chladničke, vodu vymeňte trikrát, to znamená každých 16 hodín. Po čase tresku scedíme a osušíme kuchynským papierom. Rezervácia.
- Ak chcete extrahovať chorizo papriky mäso predtým ich blanšírujte vo vriacej vode na 10 sekúnd. Vypustite ich a postup opakujte 3 až 4 krát. Potom ich nechajte temperovať, aby sa otvorili, a nožom oškrabte vnútro. Rezervácia.
- Teraz áno, pripravte si omáčku z biskaju. Pre to cibuľu pošírovať na veľmi malom ohni na panvici s olejom. Cibuľa pomaly (možno budete potrebovať až dve hodiny) skaramelizuje.
- Akonáhle je cibuľa skaramelizovaná, pridajte mäso chorizo paprikou a cesnakom a dajte to pár otáčok.
- Nalejte brandy a pohár vody a celé to povaríme asi 5 minút, aby sme ich zredukovali.
- Do konca, rozdrviť omáčku.
- Vložte omáčku do malého hrnca a nad to plátky tresky pokožkou nahor. Varíme na miernom ohni 10 - 15 minút, kým nebude treska hotová, a podávame.
