Pre väčšinu čokolády sa tentokrát chystáme pripraviť a tradičná čokoládová pena ktoré môžete robiť doma. Je to originálny francúzsky dezert, veľmi rozšírený, ktorý už môžeme nájsť na mnohých miestach.
V tradičnej pene nepoužíva sa želatína alebo čokoľvek podobné, ako v iných receptoch, ktoré môžeme vidieť na internete. Len s niekoľkými základnými ingredienciami a vytvorením pusinky s bielkom dosiahneme vzdušnú a spenenú textúru potrebnú pre tento dezert.
Zloženie:
- 170 gr. z horkej čokolády.
- 55 gr. masla.
- 3 vajec.
- 75 gr. cukor.
Príprava čokoládovej peny:
Dali sme topiť sa v bain-marie čokoláda vedľa masla. Stále miešame a keď vidíme, že čokoláda je takmer rozpustená, odstavíme oheň. Pokračujeme v miešaní tak, aby sa to so zvyškovým teplom roztopilo. Vyhradíme a necháme zahriať.
Bielky oddelíme od žĺtkov z vajec. Vyhradíme si žĺtky a z bielkov musíme urobiť pusinku.
Po prvé, Z bielkov spojíme tuhý sneh bitie s prútmi. V niekoľkých dávkach pridáme do bielkov cukor, kým šľaháme, kým nám nevznikne lesklá pusinka.
Čokoládu s maslom preložíme do veľkej misy. Zapracujeme žĺtky, jeden za druhým, k teplej čokoláde, zatiaľ čo sme porazili tyčami. Keď sú žĺtky dobre integrované, pridávame po malých kúskoch pusinku pohyby envolventa. Je dôležité to urobiť týmto spôsobom, aby sa zachoval vzduch pusinky, ktorá bude zodpovedná za jej dodanie textúry peny.
Keď je všetko integrované, dezert rozdelíme na jednotlivé poháre. Chladená čokoládová pena v chladničku najmenej 2 hodiny pred podávaním. Musí sa konzumovať v ten istý deň, v ktorý ho pripravujeme, alebo z jedného dňa na druhý. Pri prenášaní surového vajíčka vám to dlho nevydrží a musíte byť obzvlášť opatrní.