Keď sme videli tieto sladké zemiakové a tvarohové krokety v profile dietetička-výživová poradkyňa Raquel Bernacer vedeli sme, že si ich musíme pripraviť doma. Potom narazíme na typický problém: nemám toho dosť alebo túto ingredienciu zvyčajne nepoužívam vo svojej kuchyni ... ale všetko má riešenie!
Tieto krokety nevyžadujú prípravu bešamelu na použitie ako tradičné. Cesto sa pripravuje zmiešaním okrem iných zložiek s praženým sladkým zemiakovým mäsom, syrom, smotanou a želatinou. Želé? Môžete to vzdať, ale ako budete mať čas na kontrolu cesto nie je ľahké zvládnuť dokonca aj pomocou.
Moment tvorby krokiet je najchúlostivejší. Príprava cesta je veľmi jednoduchá, ale po odležaní v chladničke je čas pripraviť si krokety. A nebudete ich môcť tvarovať rukami, ako sú tie tradičné. Budete na to potrebovať dve lyžice a trochu trpezlivosti. Teraz on sladká chuť a krémová textúra z krokiet viac ako vynahradia.
Ingredientes
- 385 g. pečené sladké zemiakové mäso (1 veľký sladký zemiak)
- 1 pláty neutrálnej želatíny
- 60 ml. smotana s 35% tuku
- Lyžička masla
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 55 g syra mozzarella (nasekané a dobre odkvapkané)
- Múka
- 2 vajcia
- Strúhanka
- Extra panenský olivový olej
Krok za krokom
- Batát opečieme. Rúru predhrejte na 200 ° C, batát dobre umyte a vložte ho suchý na plech, potretý trochou olivového oleja. Pečieme 45 minút alebo kým nie sú hotové. Potom ho vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Ako sa ochladzuje, hydratuje želatínu v miske s teplou vodou na pár minút.
- Súčasne v hrnci zohrejeme smotanu bez toho, aby sa nechal zovrieť. Akonáhle je horúca, odstavte ju z ohňa, pridajte želatínu a miešajte, kým sa nerozpadne a nezapracuje.
- Akonáhle je sladký zemiak teplý, odstráňte dužinu a dané množstvo vložte do misky, rozdrvte ju vidličkou.
- Pridajte rozpustené maslo, krém so želatínou, syrom a dochutíme. Dobre premiešajte, skúste pre prípad, že budete musieť soľný bod napraviť a odložte ju na hodinu do chladničky a misku zakryte igelitom.
- Čas uplynul, formujte krokety pomocou dvoch lyžíc. Potom ich jemne rozvaľkajte v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Pred vyprážaním ich dajte na ďalšiu hodinu do chladničky.
- Konečne na veľkom oleji osmažte krokety zahrievajte po dávkach a nechajte pri odstraňovaní prebytočný tuk na absorpčnom papieri.
- Podávame teplé teplé zemiakové a tvarohové krokety.