Ak máte radi chobotnice, toto recept na kalamáre restované s pestom budete ho milovať a budete prekvapení, ako nesmierne ľahko sa pripravuje.
Pesto omáčka je jedna z najobľúbenejších omáčok v Taliansku. Zvyčajne sa používa hlavne na dochutenie cestovín, aj keď sa dá použiť aj do šalátov, mäsa alebo rýb, ako v tomto prípade.
Zloženie:
(Pre 2 osoby).
- 500 gr. stredná chobotnica.
- 3 šálky čerstvej bazalky.
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/4 azy z borovicových orechov.
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu.
- 1/3 šálky panenského olivového oleja.
- Soľ
Príprava kalamára restovaného s pestom:
Začneme prípravou pesto omáčky, aby sme mohli chobotnice marinovať skôr, ako ich s ňou uvaríte. Existujú dvoma spôsobmi, ako môžeme pripraviť omáčku, jeden je tradičný spôsob a druhý je mixér.
Pesto omáčka tradičným spôsobom:
Vložte listy čerstvej bazalky do malty spolu so strúčikmi cesnaku, píniovými orechmi a štipkou soli. Maškrtíme, kým nedostaneme hrozienka. Potom pridajte strúhaný parmezán, olivový olej a dve alebo tri polievkové lyžice vody. Znovu roztlačíme, kým nezískame homogénnu omáčku.
Pesto omáčka so zmiešavačom:
V takom prípade dáme do misky mixéra všetky prísady omáčky, okrem oleja, a premiešame. Ďalej po troškách pridávame olej, zatiaľ čo ho mixujeme pri nízkej rýchlosti mixérom.
Keď máme omáčku hotovú, máme celú chobotnicu v miske a na vrch dáme omáčku pesto. Necháme marinovať 30 minút, aby sa chute spojili.
Chobotnicu nakrájame na plátky a dusíme na panvici na prudkom ohni. Do panvice nebude potrebné pridávať olej, pretože to už má pesto. Budeme ich musieť restovať iba pár minút, čo je čas potrebný na zmenu farby.
Keď ich podávame, môžeme ich dať na vrch ešte trochu pesta ak to považujeme za potrebné. Ak nám zostala omáčka, môžeme ju kedykoľvek nechať niekoľko dní v chladničke, aby sme dochutili ďalšie jedlá.