Nastrúhané mäso, alebo „mechá“ mäso, ako by sa dalo povedať v Andalúzii, je tradičný mäsový guláš populárny v južnom Španielsku, dokonca aj na Kanárskych ostrovoch. Spravidla sa pripravuje z bravčového mäsa, hoci sa dá pripraviť aj z hovädzieho mäsa.
Aj keď je to jedlo, ktoré môžeme kedykoľvek ochutnať, zvyčajne ho na andalúzskych stoloch vidno veľmi často Vianoce. Je to nepochybne veľmi bohatý, jednoduchý a lacný recept na jedlo, ktoré obsahuje mäso.
Zloženie:
(Pre 4 osoby).
- 1 kg. chrbtovej pásky.
- 4 mrkvy
- 1 paradajka.
- 1 zelené korenie
- 1 cibuľa.
- 1 hlava cesnaku.
- 1 pohár bieleho vína
- 2 poháre vody.
- 1 štipku petržlenovej vňate.
- 1 štipku rozmarínu
- 1 štipku tymiánu
- 2 klinčeky.
- 1 bobkový list.
- Olivový olej
- Soľ a korenie.
Príprava nastrúhaného mäsa:
Začneme krájanie zeleniny. Olúpte a nakrájajte mrkvu na plátky. Paradajku tiež olúpeme a nakrájame. Odstráňte stopku a semená papriky a nakrájajte ich na kúsky. Cibuľu nakrájame na stredné kúsky. Cesnak rukoväťou noža ošúpte a trochu rozdrvte, hoci ich môžeme tiež rozrezať na polovice.
V hrnci na strednom ohni zahrejte prúd olivového oleja a pridajte celý kúsok karé. To utesňujeme oheň a opečieme ho zo všetkých strán. Vyberieme z hrnca a vyhradíme si ho na neskôr.
V rovnakom hrnci a rovnakým olejom, pridáme všetku zeleninu, ktorú sme si nakrájali, okrem paradajky, a dusíme ju. Potom pridáme paradajku a pokračujeme vo varení, kým nepustí šťavu.
Panenku zavedieme späť do duseného mäsa, spolu s bielym vínom, korením a štipkou soli. Niekoľko minút počkáme, kým sa alkohol trochu odparí a dolejeme vodu bez úplného zakrytia prísad.
Varte asi 45 minút alebo až kým ked napichnem maso nekrvacam. Ak sa duseniu minie voda a mäso ešte nie je pripravené, môžeme pridať viac vody.
Bedrá potom odstavíme z hrnca a pomelieme so zmiešavačom zeleninu a vývar pripraviť omáčku. Keď je panenka vychladnutá, nakrájame ju na plátky a okoreníme. Toto jedlo naservírujeme tak, že najskôr dáme plátky karé a podlejeme omáčkou.