Tento týždeň sme vás predstavili jeden z dezertov z knihy Jeruzalem od Yotama Ottolenghui a Sami Tamimi si ju pamätáš? Dnes teda varíme ďalší recept z tej istej knihy, aby sme doplnili menu: Kuracie mäso so skaramelizovanou cibuľou a ryžou k damamovi.
Toto je veľmi jednoduchý recept na prípravu; suroviny sú jednoduché a používa sa iba jeden kastról. Výsledkom je dokonalá kombinácia a aromatická ryža, okorenené kurča a skaramelizovaná cibuľa. Recept na oslavu, ktorého prípravu vám odporúčame.
Ingredientes
- 40 g. cukru
- 25 g. hrozienka
- 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 cibule (fialové) na tenké plátky
- 3 kuracie stehná kuracie s kožou
- 10 tobolky kardamónu
- 5 nechtov
- 2 tyčinky škorice, rozpolené
- 300 g. Basmati ryža
- 550 ml. vriaca voda
- 5 g. nasekanú petržlenovú vňať
Krok za krokom
- V miske zmiešajte cukor so 40 ml vody a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte hrozienka a nechajte ich 10 minút máčať. Potom ich scedíme a rezervujeme.
- Počas ohrievania polovice olivového oleja vo veľkej panvici alebo panvici s pokrievkou a opražíme cibuľu na strednom ohni 10 až 15 minút za občasného miešania do zlatista. Stiahneme ho z ohňa a rezervujeme. Panvicu očistite kuchynským papierom.
- Usporiadajte kuracie mäso vo veľkej mise a dochutíme lyžičkou a pol soli a čierneho korenia. Pridajte zvyšok olivového oleja, kardamón, klinčeky a škoricu a rukami premiešajte všetky ingrediencie.
- Panvicu alebo kastról opäť zohrejte, označ kurča s korením na 5 minút z každej strany a vyberte ich zo zapekacej misky (je to dôležité, pretože kuracie mäso nemusí byť úplne hotové). Korenie možno nechať v kastróle, ale nič sa nestane, ak sa prilepí na kuracie mäso.
- Odstráňte väčšinu zvyšného oleja tak, aby pokrýval iba 1 mm dna. Pridajte ryžu, skaramelizovaná cibuľa, hrozienka, lyžička soli a dostatok čierneho korenia. Poriadne premiešame a pridáme kuracie mäso k ryži.
- Zalejeme vriacou vodou cez zmes a kastról prikryjeme. Dusíme 30 minút. Pred odstavením veka ho odstavte z ohňa, odokryte a rýchlo zakryte čistou kuchynskou utierkou. Nechajte stáť ešte 10 minút.
- konečne, pridajte petržlenovú vňať a vidličkou nadýchneme ryžu, aby boli všetky ingrediencie dobre premiešané. Ochutnajte a opravte, pokiaľ je to potrebné, soľ a korenie.
- Podávame teplé alebo izbovej teploty.