Je to pravdepodobne jedno z najchutnejších jedál v južnom Španielsku. Baklažány s trstinovým medom Sú tradičné z Andalúzie, najmä v Granade a Córdobe, a je veľmi bežné ich nájsť v ktorejkoľvek reštaurácii v okolí.
To, čo tento recept skutočne odlišuje, je med, aj keď to nie je skutočne med, ktorý sme zvyknutí používať, ale trstinový med. Je to melasa alebo sirup získavaný z cukrovej trstiny. Môžete vyskúšať, či chcete tento recept pripraviť s medom, ale naozaj to nie je vôbec to isté.
Zloženie:
(Pre 4 osoby).
- 1 baklažán.
- Múka na potiahnutie.
- Trstinový med.
- Olej na vyprážanie.
Príprava baklažánu s medom:
Baklažán umyjeme a nakrájame ho na plátky hrubé asi 5 milimetrov. Ak sú plátky príliš veľké, prekrojíme ich na polovicu. Môžeme ho tiež nakrájať na tyčinky, ak máme radšej, je bežné pripraviť si ho oboma spôsobmi. Tradične sa varia so šupkou, aj keď ich môžeme tiež ošúpať.
Odkrojený baklažán dáme do misky s voda a trochu soli po dobu 15 minút. Tento proces pomáha zelenine potiť sa a strácať kvôli tomu horkosť.
Plátky alebo tyčinky scedíme a osušíme kuchynským papierom opatrne. Hlboký tanier naplníme múkou a baklažánom prechádzame cez múku, aby sme ju obalili.
Na stredne vysokej teplote na panvici rozohrejeme veľa oleja. Plátky alebo tyčinky baklažánu orestujeme po dávkach, vyhnúť sa pridávaniu viacerých narazTakto sa budú rýchlejšie smažiť a absorbovať menej tuku. Ak je olej na vyprážanie príliš tmavý, je to preto, že uvoľnená múka horí. Olej môžeme kedykoľvek vymeniť, ak to považujeme za potrebné.
Keď ich vyberieme, položíme ich na tanier s kuchynským papierom dole, aby odstránili všetok prebytočný olej, ktorý môžu obsahovať. Potom ich preložíme na iný tanier a tesne pred konzumáciou na vrch čajovej lyžičky pridáme trstinový med.