Nie je lepší spôsob, ako si pochutnať na dobrom lososovi, ako je pripravený pomocou nejakej studenej techniky, ako je táto tatarák z lososa s avokádovým základom, ktorý má navyše chutný dresing. Losos je veľmi zdravá ryba bohatá na Omega 3, čo z neho robí dobrého pomocníka pri kontrole cholesterolu. Preto si pri takomto varení lepšie uchováme jeho prospešné vlastnosti.
Pri varení surových rýb bez tepelných techník musíte mať na pamäti niečo veľmi sa odporúča nechať ho predtým zmraziť najmenej 2 dni pred prípravou. Tento proces sa vykonáva preventívnym spôsobom, aby sa z dielu vylúčili možné parazity, napríklad anisakis.
Zloženie:
(Pre dve osoby ako jedno jedlo alebo pre 4 osoby ako aperitív).
- 250 - 300 gr. čerstvý losos.
- 1 avokádo
- 1/2 malej pažítky.
- Šťava z 1/2 citróna.
- 2 lyžice sójovej omáčky.
- 1 lyžica horčice.
- 1/2 čajovej lyžičky wasabi pasty.
- 5 lyžíc panenského olivového oleja.
- Soľ a korenie.
- Cibuľové klíčky a ikra lososa na dozdobenie.
Príprava tataráku z lososa:
Losos bude dochutený dresingom, čo je prvá vec, ktorú sa chystáme pripraviť. Začneme tým, že pažítku nasekáme veľmi malú a dáme ju do hlbokej misy alebo čerstvú. Pridajte ocot, sójovú omáčku, šťavu z polovice citróna, wasabi, horčicu a 3 lyžice olivového oleja. Toto všetko zmiešame s energiou, takže je takmer emulgovaný.
Lososa nakrájajte na veľmi malé kocky a pridajte ho do nádoby so zálievkou. Dobre premiešame, kým nie sú všetky kúsky dobre naimpregnované. Nechali sme odpočívajte rybu v korení zatiaľ čo pokračujeme v recepte.
Avokádo nakrájame na dve polovice, odstránime kosť a pomocou lyžice vyberieme jeho mäso. Pokrájame ho tiež na veľmi malé kocky a dáme do prázdnej misy. Pridajte lyžicu olivového oleja, soľ, korenie a premiešajte. Toto by bol spôsob namontovať v dvoch farbách, ako je vidieť na obrázku, aj keď môžeme tiež všetko zmiešať priamo s lososom.
Zostavujeme zubný kameň pomáha nám s pokovovacím krúžkom alebo spôsobom, ktorý sa nám páči najviac. V tomto prípade dostal trojuholníkový tvar. Za týmto účelom dáme ako základ prvú tenšiu vrstvu avokáda a pokračujeme hrubšou z ochuteného lososa. Na ozdobenie zubného kameňa použijeme cibuľové klíčky a lososie ikry, aj keď môžeme zvoliť aj sezam, kapary alebo náhradu kaviáru.