Je to najobľúbenejšia omáčka v stredomorskej kuchyni. Aioli alebo cesnakový olejAko oblasť Levante nazýva, jej hlavnými zložkami sú cesnak a olej, ako to naznačuje jeho názov, a používa sa ako príloha k širokej škále jedál.
Tradičným spôsobom prípravy je použitie iba cesnaku, oleja a malty. Táto verzia, ktorú máte nižšie, je ľahšie pripraviť, okrem toho, že má jemnejšiu chuť pomocou menšieho množstva cesnaku.
Zloženie:
- 1 veľký strúčik cesnaku.
- 1 vajce.
- 1 pohár olivového oleja.
- Šťava zo štvrtiny citróna.
- Štipka soli.
Príprava aioli:
Je vhodné mať všetky ingrediencie pri rovnakej teploteokolo 20 ° C, dosť na výrobu majonézy ako aioli. Týmto spôsobom podporíme emulziu oleja a zabránime tomu, aby sa dal ľahko krájať.
Olúpte a nakrájajte cesnak na plátky. Môcť odstrániť zárodok ak chceme, čo je zvyčajne vinník toho, že sa cesnak opakuje, ale je to voliteľné.
V mixéri najskôr rozbijeme vajíčko, takže zostať v pozadí. Ďalej pridáme cesnak, štipku soli a citrónovú šťavu, pričom dajte pozor, aby dovnútra neklesli žiadne semená.
Pridáme dobrý špliech olivového oleja, nie všetko, iba časť na začiatok. Uvádzame mixér na dno pohára a bez pohnutia začneme biť. Keď vidíme, že emulguje a správne viaže obsah pohára, potom môžeme mixérom pohybovať hore a dole a zabudovať viac oleja kúsok po kúsku.
Je dôležité neprilievať všetok olej naraz, pridáme olej podľa množstva a hrúbky ktoré chceme získať ako konečný výsledok.
Ak sa cesnakový olej krája, existuje aj riešenie aby neprišlo k plytvaniu ingredienciami. Prekrojenú omáčku preložíme do inej nádoby a pohár mixéra dobre očistíme. Do pohára dáme nové vajíčko a za stáleho šľahania pridávame po kúskoch nakrájanú omáčku.
Aioli si môžete vychutnať s pomerne veľa rôznych jedál, ako sú mäso, ryby, morské plody, zemiaky, ryža a paellas.