La obušok antequerena Je to studený zeleninový krém, skvelý na leto, tradičný recept z mesta Antequera (Malaga). Je to veľmi podobné salmoreju, až na to, že má zelené korenie, trochu viac chleba a zvyčajne ho sprevádza skôr tuniak ako šunka.
Tajomstvo dokonalého receptu spočíva v paradajky, ktoré budú musieť byť zrelé a olúpané, aby sa získala jemnejšia textúra, a zapracovať na konci olivový olej, pretože ak to pridáme na začiatku, emulguje sa a to nie je účel.
Zloženie:
(Pre 4 osoby).
- 1 kilo zrelých paradajok.
- 200 gr. zatuchnutého chleba alebo hnedej strúhanky.
- 2 talianske zelené papriky.
- 2 strúčiky cesnaku
- Panenský olivový olej.
- Biely ocot.
- Soľ
Najčastejšie ozdoby:
Vajce na tvrdo.
Tuniak na oleji.
Šunka Serrano.
Príprava štafety Antequera:
Začneme varenie jedného alebo dvoch vajec asi 12 alebo 15 týmto spôsobom dbáme na to, aby bol žĺtok tuhý. Týmto spôsobom, kým dokončíme prípravu štafety, budeme mať vajcia uvarené. Keď uplynie čas varenia, scedíme ich a necháme vychladnúť.
Paradajky olúpeme a nakrájame. Cesnak olúpeme, zbavíme ho klíčkov a nakrájame ho na niekoľko kusov. Z papriky odstránime stonku a semená a nakrájame ich na stredné kúsky. Všetky tieto veci predstavujeme prísady v mixéri alebo vo veľkej nádobe a zmiešajte s mixérom, kým nie je všetko hladké.
Je čas obleč to. Podľa chuti dosolíme, trochu oleja a octu. Pridávame po kúskoch a mixujeme a testujeme, kým to nie je podľa našich predstáv.
Chlieb nakrájajte na tacos, pridajte ho k zmesi a počkajte pár minút kým sa nenasiakne. Mixérom opäť rozdrvíme a podľa potreby soľ opäť upravíme. Musíme mať v konečnom dôsledku hrubšiu textúru ako gazpacho, akoby to bola kaša.
Dajte obušok Antequera na niekoľko hodín do chladničky, do podávajte čerstvé. Zvyčajne sa podáva s nakrájaným vajcom uvareným na tvrdo a tuniakom na scedenom oleji alebo nasekanou šunkou serrano. Na vrch možno položiť oblohu alebo ju tiež zmiešať s obuškom.