Je to jeden z najchutnejších spôsobov varenia tejto ryby, Bacalao Al Ajoarriero. Jeho hlavnými stránkami sú paradajka, paprika, cesnak a cibuľa, aj keď v závislosti od toho, kto ju pripravuje, sa to môže líšiť.
Je to tradičný recept známy v severnej tretine Španielska, najmä v Navarre a okolí. Vyrába sa z predtým odsolenej tresky a je veľmi jednoduchá na prípravu. Niektorí kuchári rozpadajú rybu, akonáhle je uvarená. Pri tejto príležitosti som laky jednoducho oddelil, aby som mal čo najväčšie kúsky tresky, aj keď ich môžete podľa potreby rozdrobiť, aby vyhovovali každému jednotlivému vkusu.
Zloženie:
- 350 gr. odsolenej tresky.
- 1 zelené korenie
- 1 červená paprika.
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa.
- 1 šálka paradajkovej omáčky.
- Štipka sladkej papriky.
- 1 kajenské korenie.
- Olivový olej
Príprava tresky ajoarriero:
Pred začatím prípravy receptu musíme tresku odsoľiť. Urobíme to vložením namočte do vody na 48 hodín, výmena vody každých 8 hodín. Podľa hrúbky rýb budeme potrebovať viac či menej času.
Nakrájame na kocky papriky, ako cibuľa. Cesnak môže byť nadrobno nasekaný alebo laminovaný, ako to máme najradšej.
Na panvici na miernom ohni rozohrejeme trochu olivového oleja. Pridáme cesnak a minútku restujeme. Potom pridáme kajenské korenie a zvyšok nakrájanej zeleniny. Dali sme viečko a necháme variť, kým nie sú jemné.
Medzitým si na inej panvici rozohrejeme trochu oleja a tresku opečieme. Uvaríme to niekoľko minút z každej strany, kým nepozorujeme, že sa laky ľahko odlupujú.
Keď je zelenina mäkká, pridajte vyprážanú paradajku s paprikou a ešte pár minút povaríme.
konečne, oddeľujeme laky od tresky rukami a pridáme ho na panvicu. Premiešame a celú sadu necháme zohriať a sme pripravení na podávanie.