Tieto lahodné špagety s mušľami alebo alle vongole sú typické v Taliansku a sú pripravené jednoduchým spôsobom. Je to dobrý spôsob, ako pripraviť cestoviny z morských plodov rýchlo a bez zbytočných komplikácií.
Tajomstvo receptu je jednoducho založené na kvalite mušlí a dobe varenia špagiet, vďaka ktorým zostávajú al dente. Ak chceme, môžeme tento recept pripraviť aj s inými druhmi dlhých cestovín, napríklad s rezancami.
Zloženie:
(Pre 4 osoby).
- 500 gr. z mušlí.
- 500 gr. špagiet.
- 3 strúčiky cesnaku
- 150 ml. bieleho vína.
- Kajenské korenie alebo chilli korenie.
- Olivový olej
- Nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Soľ
Príprava špagiet s mušľami:
Do misy dáme veľa studenej vody a mušle ponoríme. Pridajte dve čajové lyžičky soli a nechajte ich odpočívať aspoň pár hodín, alebo lepšie cez noc. To je na čistenie mušlí. Uvoľnia piesok, ktorý môžu obsahovať, a možné kamene.
Po uplynutí doby čistenia vložíme škeble do odtoku a opláchneme ich pod kohútikom (studenou vodou). Týmto spôsobom konečne uvoľnia všetky nečistoty, ktoré môžu zostať.
V hrnci zohrejte vodu na vysoký oheň, až kým nevrie. Pridajte špagety a varte ich podľa pokynov uvedených na nádobe tak, aby zostali al dente. Keď sú hotové, scedíme ich a rezervujeme.
Na miernom ohni naopak na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja. Strúčiky cesnaku nasekajte nadrobno a pridajte ich do panvice spolu s kajenským korením. Dusíme, kým nezačne sfarbovať. Pridajte mušle s bielym vínom a pokračujte vo varení, kým sa mušle neotvoria. Ak sú nejaké uzavreté, odstránime ich a zahodíme.
Pridajte scedené cestoviny na panvicu a pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Všetko restujte niekoľko minút na ohni, aby sa chute dobre integrovali. Lepšie, ak miešame s pohybmi panvice, pretože ak s ňou veľmi manipulujeme, cestoviny a mušle by sa mohli zlomiť.