Secretos y Trucos de un Chef

art-0161.gifHoy les traigo unos trucos y secretos del chef Diego Manuel Padilla, para que tus recetas de cocina salgan irresistiblemente deliciosas.

  • Para obtener hiervas bien frescas, sécalas en el microonda colocándolas entre dos papeles absorbentes de cocina hasta que se deshidraten por unos 30″ aproximadamente.
  • Cuando quieran decorar platos con vegetales, les recomiendo que antes de freírlos los coloquen en agua congelada por unos 30 minutos, verán que los vegetales les quedaran bien coloridos.

  • Cuando cocinen las papas colóquenle a la cocción un chorrito de vinagre, así mantendrán su forma.
  • Un truco que deben saber siempre antes de cocinar, es ver si los huevos están frescos, y para ellos solo hay que meterlos en agua con un 10% de sal, si el huevo flota, no lo utilicen.
  • Un truco que utilizamos siempre los chef con las hojas de los vegetales, es que antes de consumirlas hay que lavarlas muy bien y guardarlas en la nevera por lo menos unos 30 minutos, así estarán bien frescas y crujientes.
  • Los tomates frescos suelen tener una cierta acidez que a muchos le caen mal, para solucionar esto coloca el tomate en una sartén con materia grasa. Para quitarle acidez al tomate fresco colocarlos en una sartén a fuego máximo con materia grasa.
  • Cuando necesiten hidratar una gelatina toma la proporción de disolverla en 5 partes de agua fría y luego calentar hasta que se disuelva.
  • En el caso de mousses, patés y terrinas las proporciones son de un 3 y 5% del peso total.
  • El secreto de que nunca se te rompa un huevo frito, es primero romper el huevo en un recipiente y nunca directamente de la sartén y luego colocarlo con el aceite frío.
  • Cuando el pescado tiene las agallas bien rojas, ojos saltones y un buen aroma, el pescado es bien fresco.
  • Un truco para que no se te queme el aceite tan rápidamente tienes que colocarle una cucharadita de mantequilla.
  • Si quieres realizar aceites saborizados, la mejor manera es calentar el aceite junto con las hierbas por unos 30 minutos a fuego bien bajo y luego consérvalo en la nevera.

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